Relat rio de bebidas alcoolicas

FACULDADE REDENTOR
DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

ANÁLISE DE BEBIDAS ALCÓOLICAS

Itaperuna
2015
ALUNOS:
Carla Rejane
Thiara Foligno
Acácio Boechat
Luziane Ferreira
Gabriela Azevedo

ANÁLISE DE BEBIDAS ALCÓOLICAS

Itaperuna
2015
RESUMO
O presente trabalho objetivou a determinação de grau alcoólico em amostra de vinho branco. Para determinar contato com a técnica de determinação de acidez em bebidas alcoólicas.
INTRODUÇÃO
Determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise: acidez total titulável, acidez total (usando pHmetro), acidez fixa e acidez volátil.

MATERIAIS E MÉTODOS 1. ÁLCOOL EM VOLUME
Consiste na determinação do grau alcoólico.
MATERIAIS:

· - Amostra de vinho( Sangria de vinho branco suave, cantina da serra)
· - pHmetro

· - Agitador magnético
· - Barra magnética
· - Béquer de 250 ou 500 mL
· - Frasco Erlenmeyer de 500 mL
· - Pipeta volumétrica de 10 e5mL
· - Bureta de 10 mL
· - Pipeta graduada de 1 mL.

Reagentes
Solução de hidróxido de sódio 0,1 M (para cachaça usar 0,01) ) padronizada
- Solução de fenolftaleína
Quantidades
Sangria de vinho branco cantina da Serra(10ml)
Água destilada(100 ml)
Solução de fenolftaleína(5 gotas)
Volume de NaoH (6,2 ml) pH 8.85 básico
2. PROCEDIMENTO VINHO
Pipete 10 mL da amostra descarbonatada em um frasco Erlenmeyer de 500 mL contendo 100 mL de água.
Adicione 0,5 mL de fenolftaleína
Titule com solução de hidróxido de sódio padronizada, ate coloração rósea persistente.
Confira o valor da viragem pH 8,2 - 8,4, utilizando o pHmetro.
Nota: a unidade de acidez em vinhos e expressa em meq/L, para atender a legislação brasileira.

3. DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL
Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali até o ponto de equivalência e com o uso de indicador fenolftaleína. A acidez total é expressa em g de ácido acético por 100 mL de amostra.