Chefs brasileiros e a promoção da nossa gastronomia

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA

Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia

Balneário Camboriú
20012– I

BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA

Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia

Trabalho de Iniciação Científica – TIC apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú.

Orientação: Profª Luciana K. Bernardes, Msc.

Balneário Camboriú
2012 – I

Resumo
Baseando-se uma pesquisa qualitativa de caráter bibliográfico e documental serão identificadas as ações dos chefs brasileiros que promovam a gastronomia brasileira. As principais influências na gastronomia brasileira são a cultura indígena, que é nativa do Brasil e tem como principal característica os ingredientes da terra como a mandioca, o milho, caça e pesca; a cultura portuguesa que trouxe técnicas de cocção mais elaboradas, além de vegetais e animais como vacas, porcos, carneiros, cabritos, pombos, etc., além da importante contribuição para a confeitaria através da aclimatização da cana-de-açúcar no país; e a cultura africana que ainda que mais presente na região Nordeste, mais fortemente no Recôncavo Baiano, influenciou no Brasil todo. Caracterizar-se-á a gastronomia brasileira através dos Biomas Pampa, Mata Atlântica, Pantanal, Cerrado, Caatinga e Amazônia e culturas, além da indígena, portuguesa e africana, que formaram a gastronomia reconhecida como brasileira.
Caracterizada a gastronomia brasileira serão identificados os principais ingredientes, técnicas e pratos utilizados por cada chef brasileiro, e analisar como suas ações promovem a nossa gastronomia.

Palavras-chave
Chefs brasileiros Gastronomia brasileira Promover

Sumário