Recebimento De Alimentos Uan

DA ÁREA FíSICA .. 3.2.3.1 LAY OUT... 12 12 DA UAN 3.2.1.1 CARDÁPIO ... 3.2.1.2 VALOR NUTRICIONAL ••• 19 ÁREAS 21 . ÁREAS ... . 21 24 DAS PRINCIPALS ÁREAS DA VAN .... . ...24 . 27 3.2.6 FLUXOGRAMA 28 . 3.2.7 CARGOS E FUNÇÕES .... 3.2.8 FUNCIONÁRIOS .29 E TURNOS 33 3.2.9 ROTINAS DE PLANEJAMENTO E ATIVIDADES 34 3.2.10 MATERIAIS DE HIGIENE E LlMPEZA.... .. 35 3.2.11 CONTROLE DE QUALIDADE .... .. .36 3.2.11.1 RECEBIMENTO 3.2.11.2 CONDiÇÕES ...36 ..... DE…

19/04/2002 Este estudo se propôs a analisar as condições de trabalho do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), investigando sua atuação como promotor de saúde. O caso estudado foi uma UAN de Santa Catarina, sul do Brasil, que fornece aproximadamente 7.000 refeições diárias. Os sujeitos selecionados para o estudo, foram duas das três nutricionistas da UAN, administrada por autogestão, sendo uma da chefia e outra da produção. Essas foram analisadas através da…

foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/prático de administração e funcionamento (rotina) de uma UAN. A UAN do Hospital Municipal Moacyr Rodrigues do Carmo é um órgão fim, uma vez que…

INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições…

11hr:30min, cujo objectivo principal era de conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de…

diversidade das necessidades e interesses do publico alvo; existem então dois grandes grupos que abarcam as refeições fora do lar: O primeiro se caracteriza como rede de serviços privados, que visam lucro através da distribuição ou preparação dos alimentos, fazem parte as cadeias de fast food, lanchonetes, bares, hotéis, restaurantes comerciais e também as instituições privadas vending; delivery, quick service; restaurantes de empresas, refeições coletivas; atacadistas, distribuidores e…

1. Introdução Comercialmente denomina – se carne todas as partes comestíveis dos animais que servem de alimento ao homem, seja doméstico, seja selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros (PHILIPPI, 2006, p.121; ORNELAS, 2006, p. 87). As carnes são importantes fontes de proteínas, nutriente cuja principal função é construir e reparar tecidos orgânicos (GALISA; ESPERANÇA; SÁ, p. 11). O prato protéico, também é denominado prato principal,…

............................................................................. AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ... FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................ Aquisição e gestão da matéria-prima ............................................................ Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza .............................................................................................

normas de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS para assegurar que os princípios gerais de higiene e de boas práticas de fabricação sejam aplicados aos alimentos produzidos para o consumo humano, e que estes sejam conhecidos pelos colaboradores do estabelecimento, visando à produção de alimentos seguros e saúde do consumidor. 2. Campo de aplicação O presente documento aplica-se aos estabelecimentos produtores de refeições e aos fornecedores de alimentos, em toda a cadeia…

.........................................5 2.1. Caracterização da UAN........................................................................................5 2.2. Análise e relação dos equipamentos.....................................................................5 2.3. Instalações e ambiência........................................................................................6 2.4. Acompanhamento das atividades da UAN..........................................................9 …