ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DO NUTRICIONISTA NA ATUAÇÃO COMO PROMOTOR DE SAÚDE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UM ESTUDO DE CASO

Marcela Boro Veiros

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DO NUTRICIONISTA NA ATUAÇÃO
COMO PROMOTOR DE SAÚDE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO: UM ESTUDO DE CASO

FLORIANÓPOLIS
2002

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DO NUTRICIONISTA NA ATUAÇÃO
COMO PROMOTOR DE SAÚDE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO: UM ESTUDO DE CASO

Dissertação submetida à Universidade Federal de Santa Catarina para obtenção do grau de
Mestre em Engenharia de Produção – Área de Concentração Ergonomia.

MARCELA BORO VEIROS

FLORIANÓPOLIS – SANTA CATARINA – BRASIL
ABRIL DE 2002

VEIROS, Marcela Boro. Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação como promotor de saúde em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso. 2002.
225 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) – Programa de Pós -Graduação em
Engenharia de Produção/Ergonomia, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.
Orientadora: Rossana Pacheco da Costa Proença
Defesa: 19/04/2002
Este estudo se propôs a analisar as condições de trabalho do nutricionista em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), investigando sua atuação como promotor de saúde. O caso estudado foi uma UAN de Santa Catarina, sul do Brasil, que fornece aproximadamente 7.000 refeições diárias. Os sujeitos selecionados para o estudo, foram duas das três nutricionistas da
UAN, administrada por autogestão, sendo uma da chefia e outra da produção. Essas foram analisadas através da Análise Ergonômica do Trabalho (AET), utilizando-se os instrumentos de análise documental, entrevistas semi-estruturadas e observação direta. Os resultados apontam que a nutricionista chefe está envolvida, prioritariamente, com as atividades ligadas à gestão geral da UAN, e a nutricionista da produção desenvolve atividades mais voltadas à supervisão direta do fluxo produtivo das