Haccp

Implementação do Sistema HACCP 4 1º Etapa – Definição do âmbito do estudo 4 2º Etapa – Selecção da equipa de HCCP 4 3º Etapa – Descrição do produto 4 4º Etapa – Identificação do uso pretendido 4 5º Etapa – Elaboração do diagrama de fluxo 5 6º Etapa – Verificação (in loco) do diagrama de fluxo 5 7º Etapa – Identificação de todos os perigos e das suas medidas preventivas 5 8º Etapa – Identificação dos Pontos Criticos de Controlo (PCC´s) 5 9º Etapa – Estabelecimento de limites críticos para cada ponto critico de controlo (PCC) 5 10º Etapa – Estabelecimento de Sistemas de monitorização para cada PCC 5 11º Etapa – Estabelecimento de acções correctivas 5 12º Etapa - Verificação do Sistema 5 13º Etapa – Estabelecimento de registos e documentação 6 14º Etapa – Revisão do Sistema 6 Conclusão 6 Objectivo Este trabalho tem como objectivo demonstrar como se fazer uma implementação do sistema HACCP. HACCP De forma a facilitar e sistematizar critérios e soluções para melhorar a segurança da qualidade dos alimentos que consumimos criou-se um sistema que analisa os perigos que eventualmente possam vir a existir num determinado processo (perigo físico – fragmentos de vidros, poeiras, cabelos; químico – resíduos de pesticidas e produtos fitofarmacêuticos, antibióticos; e biológico – bactérias, fungos e microrganismos), para prevenção desses perigos, este sistema, faz um controle de pontos críticos (PCC´s), é uma determinada etapa do processo de…

ambiente. PGRSS - Plano de Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde O PGRSS é um conjunto de procedimentos de gestão que visam o correto gerenciamento dos resíduos produzidos no estabelecimento. Esses procedimentos devem ser, planejados e implementados a partir de bases científicas e técnicas, normativas e legais, com o objetivo de minimizar a produção de resíduos e proporcionar aos resíduos gerados, um encaminhamento seguro, de forma eficiente, visando à…

concretização de um plano de carreira por parte dos profissionais que queiram ser bem sucedidos, estes deverão colocar em um papel formalizando os seus planos, seus objetivos, suas metas sempre que coerente com suas necessidades e realidade do momento, pois não é algo padronizado, pois as particularidades de cada ser devem ser respeitadas. São citadas algumas das finalidades do plano de carreira, entre elas; dar foco e direcionamento para as pessoas, facilitar o rumo profissional,…

nós temos o nível de decisão, o horizonte temporal, a especificidade e a amplitude de efeitos. Esses aspectos definem os três níveis de planejamento empresarial, podendo ser eles, estratégico, tático ou operacional. O planejamento estratégico é um processo permanente e contínuo, sendo sempre voltado para o futuro. O planejamento tático faz a intermediação entre o nível estratégico e o operacional, ele traduz e interpreta as decisões do planejamento estratégico e os transforma em…

chamadas equipes de apanhadores utilizando luz azul que as aves não enxergam. Nesta primeira operação objetiva-se minimizar o número de aves injuriadas, pois as contusões ocasionam um mau aspecto aos cortes, principalmente com evidenciamento de coágulos. As aves devem estar de jejum hídrico de 6 a 10 h antes do abate e deve-se ter uma preocupação com a lotação dos engradados (10 a 12 aves/engradado) para se evitar stress térmico (no verão menor lotação e no inverno maior lotação).…

que apresentarem problemas devem ser colocados em uma pocilga separada denominada pocilga de seqüestro para posterior avaliação do veterinário. e)Os animais sadios devem ficar sob repouso e dieta hídrica durante 16 a 24 horas antes do abate para redução do conteúdo gastrointestinal e diminuição do estresse causado pelo transporte. 4 PROCEDIMENTO a) A insensibilização do animal é feita com choque elétrico de alta voltagem e baixa amperagem. b) As etapas de abate são: sangria,…

Logistico, porque os produtos são recebidos nos armazéns que logo em seguida passam por uma pré seleção que visa segrega-los em locais reservados para condicionamento, esse armazéns são dotados de tecnologia de ponta. O que possibilita e disponibiliza a fabricantes, almoxarifes e clientes o acompanhamento online dos status de pedidos, colocados com a transportadora selecionado, roterização de veículos e a previsão de entrega. 3. Para auxiliar o controle logístico da Aché, sistemas…

Administração Estratégica e as etapas da Administração Estratégica. Boa Leitura. Marcelo Apelbaum A evolução da Administração Estratégica ü Evolução da administração estratégica: início na década de 1950. ü Relatório Gordon-Howell. ü Administração estratégica é o processo contínuo e circular que visa manter a organização como um conjunto adequadamente integrado ao seu ambiente. ü O processo é contínuo – inicia-se fora da organização e desdobra -se dentro dela.…

importância do Planejamento Estratégico na gestão das organizações. Sendo que nas organizações de maneira geral ainda se pode encontrar uma série de interpretações em relação a esta ferramenta da administração. O Planejamento Estratégico, que se tornou o foco de atenção da alta administração das empresas, volta-se para as medidas positivas que uma empresa poderá tomar para enfrentar a ameaças e aproveitar as oportunidades encontradas em seu ambiente. Portanto as empresas de todos os…

CVS 5 2013 e RDC 216 
A Portaria CVS 05/2013, traz o REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTOS E PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO e importantes definições sobre alimento, sua preparação, a operação de antissepsia, questões sobre a higiene local e de funcionários, responsabilidade técnica,...
Há também diretrizes para a decisão sobre a qualidade sanitária do estabelecimento e um roteiro de inspeção de boas práticas em estabelecimentos comerciais de…