Materias para Frigorífico

SETOR:
RECEPÇÃO
OPERAÇÃO:
RECEBIMENTO DE MATÉRIA-PRIMA
RESPONSAVEL:
SUPERVISOR DE RECEBIMENTO DE MATERIAIS

MÉTODO DE TRABALHO
N
DESCRIÇÃO
1
FERRAMENTAS

a) Uniforme de trabalho
b) Planilhas
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EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO

a) Requer o uso de EPI’s;
b) Touca, luva, jaleco, avental, bota emborrachada.

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CUIDADOS ESPECIAIS

a) Antes de iniciar o descarregamento, certificar-se de que a matéria-prima atende os requisitos gerais e específicos estabelecidos nesta norma.
b) Tomar cuidado para não machucar os animais durante o descarregamento.
c) Verificar se os animais estão saudáveis.
d) Os animais que apresentarem problemas devem ser colocados em uma pocilga separada denominada pocilga de seqüestro para posterior avaliação do veterinário.
e)Os animais sadios devem ficar sob repouso e dieta hídrica durante 16 a 24 horas antes do abate para redução do conteúdo gastrointestinal e diminuição do estresse causado pelo transporte.

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PROCEDIMENTO

a) A insensibilização do animal é feita com choque elétrico de alta voltagem e baixa amperagem.
b) As etapas de abate são: sangria, escaldagem, depilação, evisceração, corte e toalete. O pós abate compreende a etapa de refrigeração e expedição.
c) A sangria deve ser realizada na posição vertical com o animal pendurado pela pata traseira para que o sangue escoe em maior quantidade. Esse procedimento deve ser realizado rapidamente, pois afeta qualidade da carne.
d) A escaldagem é feita para amolecimento dos pêlos, para em seguida serem depilados.
e) Os equipamentos devem ser sanitizados eficientemente e os uniformes bem higienizados assim como a saúde dos manipuladores devem ser controlados.
f) Em seguida a carcaça é chamuscada com o auxílio de um lança-chamas, esse procedimento pode queimar a carcaça se realizado de maneira inadequada pelo funcionário.
g) A evisceração é uma etapa crítica do processo consiste na retirada das vísceras e separação em vermelhas e brancas. Deve-se tomar o cuidado