HIGIENIZAÇÃO fRIGORIFICO

Fundação Educacional de Fernandópolis

Halogênios, detergentes ou surfactantes utilizados em frigorífico

Fernandópolis
2014
Fundação Educacional de Fernandópolis

Halogênios, detergentes ou surfactantes utilizados em frigorífico

Trabalho apresentado como requisito parcial de menção, ao componente curricular de microbiologia, professor Jefferson Paiva, nutrição 1° semestre, aluna: Bárbara Izelli Soares.

Fernandópolis
2014
Sumário
Introdução............................................................................................................4
Detergentes/Detergência.....................................................................................5
Tipos de detergentes utilizados em frigoríficos....................................................6
Plano de higienização em frigoríficos..................................................................7
Referências bibliograficas....................................................................................8

Introdução

Atualmente, todos os setores de produção enfrentam o desafio da qualidade de seus produtos. Em particular, na indústria de alimentos, os procedimentos de higienização são fundamentais para assegurar a qualidade.
É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas.
O setor da Indústria de Carnes tem nos últimos anos se preocupado muito com a higiene. A complexidade dos equipamentos e produtos mais elaborados exigem melhoria na qualidade de higiene. São comuns notícias de pessoas que sofrem toxi-infecções provenientes de alimentos contaminados. Contaminações essas que crescem dia-a-dia e muitas vezes originam-se na indústria que não higienizou corretamente suas instalações. Os alimentos à base de