Aula 02 Legisla o de alimentos

- É um regulamento técnico que dispões sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. - Seu objetivo é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. - Pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distritais e municipais (abranger requisitos inerentes às realidades locais). - Deve ser aplicada em serviços de alimentação que manipulam ou preparam ou fracionam ou armazenam ou distribuem ou transportam ou expõem à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, (ex: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres). - As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos. Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275 publicada em 21/10/2002 - É um regulamento técnico que dispõe sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. - Seu objetivo é estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de…

crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado. RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos…

SERÁ A N1-4 DE TODAS AS DISCIPLINAS DO SEMESTRE LETIVO. O ROTEIRO JÁ ESTÁ DISPONÍVEL NA UNIDADE WEB. Desenvolver uma visão racional do seu papel junto ao mercado de trabalho para a obtenção de perfil profissiográfico diferenciado. O Projeto Integrado visa o aprimoramento do ensino-aprendizagem e tem a intenção de proporcionar aos alunos o desenvolvimento prático das boas práticas de manipulação dos alimentos dos estabelecimentos gastronômicos. Comunicação Oral e Escrita.…

Justificativa e Referências Bibliográficas. 2º ENTREGA Relatório de Desenvolvimento do Trabalho VERSÃO FINAL Introdução (caracterizar o estabelecimento visitado, considerando as principais características do local); Desenvolvimento (apontar os comentários, as fotos e as citações da Legislação Municipal-Portaria 2619/11), dando ênfase aos seguintes critérios: aspectos positivos (itens observados que estão em conformidade com a legislação estudada); aspectos negativos (itens observados…

principais cuidados referentes ao pré-preparo, preparo e acondicionamento descritos na Portaria 2619 para evitar a contaminação cruzada: 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – As empresas devem dispor dos instrumentos de medição necessários para o controle dos processos produtivos realizados em suas instalações, tais como balanças, relógios, pHmetros, termômetros, entre outros. Explique quais os principais cuidados e/ou providências que devem ser tomados com instrumentos de medição em UANs ou UPRs…

CVS 0 6/99 e Portaria 2619/11 RDC 216/04 | CVS 06/99 | Portaria 2619/11 | Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. | Artigo 1º - Aprovar o presente "Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos", constante no Anexo Único. | Aprovar o Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação,…

|PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS- POP’S |Revisão: 00 |Revisão: 00 | | |Higiene e Saúde dos Manipuladores | …

SMS-G nº 2619 de 06 de Dezembro de 2011 •Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios •Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios •Controle integrado de vetores e pragas urbanas •Abastecimento de água •Manejo de resíduos •Manipuladores •Matérias-primas, ingredientes e embalagens •Preparo do alimento •Armazenamento e transporte do alimento preparado •Exposição ao consumo do alimento preparado •Documentação e registro •Responsabilidade …

qualidade e de acordo com as necessidades de cada cliente. Organograma: Número total de refeições por dia: 1600 refeições/ dia; Tipos de refeições e respectivas quantidades e horários de distribuição: No café da manhã são servidas 500 refeições no período das 5h às 7h00, o almoço é composto de 950 refeições no período das 10h às 13h30, no jantar são servidas 450 refeições das 17h30 as 19h30 e na ceia são servidas…

VDRL (pesquisa de sífilis aguda ou crônica)  Urina tipo I (pesquisa de infecção urinaria subclínica)  Radiografia do tórax A portaria 2619 diz que: O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve seguir as diretrizes do programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional- PCMSO e da norma regulamentadora vigente. Adicionalmente ao indicado no PCMSO devem ser realizados na admissão e no acompanhamento periódico, os exames laboratoriais de coprocultura e coproparasitológico. Os…