Artigo de microbiologia

A manipulação inadequada dos alimentos: fator de contaminação Luis Henrique Lenke de Souza (UFRRJ) lenke02@ig.com.br Resumo: O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordados as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização da Boas Práticas de Fabricação (BPF).Assim, foram aplicados questionários, a 50 manipuladores de alimentos.Como resultados foi constado que 8% da manipulação foi considerada excelente, 24% considerada boa, 58% considerada regular, 10% considerada ruim e nenhuma considerada como péssima. Assim, mesmo que maior parte da amostra foi considerada como boa ou regular é preocupante o resultado pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores.Assim foram discutidas algumas idéias que apontam a falta de preparação técnica e profissional como um fator responsável pela manipulação inadequada e perigosa dos alimentos. Palavras-chave: Gestão de alimentos; Segurança alimentar; Boas práticas de fabricação 1. Introdução Desde os primórdios da humanidade,

complementado pelos órgãos deVigilância Sanitária estaduais, municipais e distrital.O objetivo deste regulamento é estabelecer procedimento de boas práticas para serviçosde alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A disposição deste regulamento abrange as atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à vendae entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês,…

- É um regulamento técnico que dispões sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. - Seu objetivo é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. - Pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distritais e municipais (abranger requisitos inerentes às realidades locais). - Deve ser aplicada em serviços de alimentação que manipulam ou preparam ou…

específicos relacionados aquelas atividades que venham ser determinadas, segundo os critérios estabelecidos no País. REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE ELABORAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS ELABORADORES/ INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS Resolução – RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2002 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista…

PROCEDIMENTOS DE REGULARIZAÇÃO DAS INDÚSTRIAS E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Ana Maria Freitas Ferreira Tânia Maria de S. Agostinho Quais estabelecimentos estão sujeitos ao controle e fiscalização sanitária ? Requisitos para regularização do estabelecimento Apresentação do projeto arquitetônico e memorial descritivo (com prévia licença ambiental) Vistoria para concessão do Alvará Sanitário (condicionada ao cumprimento de normas de Boas Práticas de Fabricação-BPF e…

Faculdade Método de São Paulo – Famesp Consultoria para restaurantes Nome: Debora Professora : Alessandra Turma: SGMI São Paulo Maio de 2013 Oferecemos todos os serviços que o seu estabelecimento precisa. Oferecemos assessoria e consultoria nutricional para restaurantes comerciais, bares, lanchonetes e empresas de alimentos.Os nossos serviços são diferenciados, vão de acordo com a necessidade e objetivo de cada cliente e…

legislação Federal RDC 275 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos). Portaria 326 Aprova o Regulamento Técnico sobre "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".…

ANALISE OBSERVACIONAL Resumo A Secretaria de Estado da Saúde do Maranhão implantou em 2000 a Farmácia Estadual de Medicamentos Especiais (FEME). A ampliação do acesso exigiu uma reestruturação do setor, em especial do Núcleo de Armazenamento, Controle e Distribuição de Medicamentos (NACD), responsável pela distribuição de medicamentos para sete farmácias estaduais descentralizadas. A meta a ser alcançada é de garantir acesso da população aos medicamentos padronizados, com…

visita tecnica na sorveteria toya. 2. Objetivos gerais Decrever, brevemente as atividades realizadas no decorrer do estagio, e realizar uma correlação entre a teoria estudada e a experiência prática vivenciada. 3. Caracterização do local de estágio Avenida: Joaquim nambuco, Bairro: Centro, Manaus – AM 4. Atividades desenvolvidas Iniciamos nossas atividades teoricas conhecendo algumas RDC, como a RDC 530 que fala…

Implantação de procedimentos operacionais padrão (POP´s) no Grupo DMA Distribuidora julho 24, 2012No Comments Dando continuidade ao projeto na DMA Distribuidora S/A a RTC Consultoria está na fase de implantação dos Procedimentos Operacionais Padrões (POP) nas lojas 2, 14, 35, 77 e 78. A implantação dos POP´s têm como objetivo principal, garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, melhorar a gestão operacional de cada setor e minimizar os erros nas ações rotineiras.…