Raltorio de um estagio em nutricao

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Introdução
Pátio Metro Itaquera
Endereço: Avenida Prof. Miguel Inácio Curi Nº900
Tipo De Restaurante: Self-Service
Tipo de cliente: Administrativos/Metroviários
Localização Física da UAN
A localização física do estabelecimento é térreo.
Administração de pessoal
A) Quadro de funcionários
Nome do funcionário Função Entrada Saída
Ana Maria Mocija. Cozinheira 06h30min 16h18minAdemir de Souza Dantas. Açougueiro e cozinheiro 06h30min 16h18min
Ezenilde Queiroz. Saladeira 06h30min 16h18min
Maria de Fátima Rufino. ASG 06h30min 16h18min
Felipe de Oliveira. Ajudante geral 07h30min 17h30min
Aldenha. ASG 06h30min 16h18min
Gabriela Cristina A. Braga Caixa 06h30min 16h18min
Neusa Campos de Macedo Jericó. Confeiteira 06h30min 16h18min
Sônia de Almeida Alves. ASG 06h30min16h18min

B) Jornada de trabalha/ escala de folgas e férias:
A unidade não trabalha com escala de folgas, pois a jornada de trabalha já é de segunda-feira a sexta-feira totalizando 42 horas semanais, sendo que os funcionários não trabalham aos sábados, domingos e feriados, já a escala de férias é feita pela equipe do Rh, a técnica apenas comunica quem tem férias a vencer e manda um relatório para odepartamento pessoal.
C) Funções desempenhadas dos Funcionários
Neuza de Macedo
Função: Confeiteira
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividades Atividades
06:30 – 07:00 Preparo de salgados e frutas para o desjejum e elaboração de vitaminas caso seja pedido pelo cliente.
07:00 - 11:00 Elaboração de sobremesas para o almoço.
11:00 – 14:00 Reposiçãodas saladas de frutas e elaboração do bolo do desjejum do dia seguinte.
Reposição de pratos, talheres e bandejas da área de distribuição.
14:00 – 15:00 Horário de almoço.
15:00 -16:18 Elaboração da salada de frutas para o desjejum do dia seguinte.
Higienização da área especifica.
Aldenha
Função: ASG
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividadesAtividades
06:30 – 09:00 Atendimento ao desjejum.
09:00 – 11:00 Higienização dos utensílios do desjejum.
Organização geral da área de distribuição para o almoço.
11:00 – 14:00 Atendimento ao cliente na área da balança.
14:00 – 15:00 Horário de almoço.
15:00 – 16:18 Higienização da área de distribuição (balcões, bancadas, refresqueira e utensílios).
Reposição e controle de entrada e saída debebidas.
Sonia
Função: ASG
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividades Atividades
06:30 – 07:00 Elaboração do café e do leite para o desjejum.
07:00 – 08:00 Atendimento no desjejum.
08:00 – 11:00 Auxilio aos cozinheiros.
Elaboração do vinagrete, e frutas laminadas.
11:00 – 14:00 Atendimento no almoço e reposição em geral na área de distribuição.
14:00– 15:00 Horário de almoço.
15:00 – 16:18 Higienização da área de cocção
Ezenilde Queiroz
Função: Saladeira
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividades Atividades
06:30 – 11:00 Elaboração das saladas para o almoço.
11:00 – 14:00 Reposição das saladas para o almoço.
14:00 – 15:00 Horário de almoço.
15:00 – 16:18 Pré-preparo das saladas do diaseguinte.
Higienização da área especifica.
Ademir
Função: Cozinheiro
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividades Atividades
06:30 – 07:00 Elaboração do desjejum.
07:00 – 11:00 Elaboração dos pratos principais para o almoço.
11:00 – 14:00 Reposição dos pratos principais.
14:00 – 15:00 Horário de almoço.
15:00 – 16:18 Pré-preparo do dia seguinte.Higienização da área do preparo
Ana Maria Mocija
Função: Cozinheira
Horário de entrada: 06:30
Horário de saída: 16:18
Horário de execução das atividades Atividades
06:30 – 11:00 Elaboração arroz, feijão e guarnição.
11:00 – 14:00 Reposição das guarnições do almoço.
14:00 – 15:00 Horário de almoço.
15:00 – 16:18 Inicio da elaboração de salgados do dia seguinte.
Maria de Fátima Rufino....
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