Perigo nos alimentos

Grupos de Perigos nos Alimentos 2014 1. INTRODUÇÃO A segurança dos alimentos é um conjunto de normas de produção transporte, armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, com o intuito de produção final de alimentos adequados ao consumo, ou seja, não constituindo nenhuma modificação biológica, física ou química que ocasione perigo a vida dos consumidores. Assim, um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos “perigos” que pode ser biológicos, químicos e físicos. Entende-se por perigos físicos a existência de corpos estranhos, como pedaços de metal, borracha, plástico, parafusos, madeiras e outros. Essas contaminações provêm principalmente dos próprios equipamentos. Já a contaminação química é dada por presença de compostos químicos tóxicos, irritantes ou que não são habituais nos alimentos. Desde o momento da produção até o consumo, os alimentos estão sujeitos à esse tipo contaminação. Entre os perigos biológicos estão os microrganismos, como: fungos, bolores bactérias, vírus e outros, as principais causas de contaminação de alimentos. Os alimentos possuem um número muito grande de componentes. Semelhante ao corpo humano que consegui aproveitar significante parte dos compostos uma grande parte de variedades de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a multiplicação

Karina Sbrogio Reis Cabassa Perigos nos alimentos 2014 1 INTRODUÇÃO A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em legislações com procedimentos higiênico-sanitários instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o Sistema Nacional de Vigilância…

do 6° período do curso de Nutrição UNPBFPB João Pessoa- Maio INTRODUÇÃO * Na introdução o aluno deverá explicar o trabalho que vai desenvolver, a sua justificativa ou ponto de partida e os objetivos que pretende atingir.. Pode ser breve, dependendo do tipo de trabalho pedido pelo professor Vantagens do Aleitamento Materno 1. Vantagens do Aleitamento Materno O leite materno é um alimento vivo, completo e natural, adequado para quase todos os recém-nascidos, salvo…

Aluno: Malaquias Sócrates Gomes Alves Professora: Maria Edylânia Disciplina: Ciências Tema: O perigo dos alimentos industrializados O Perigo dos alimentos industrializados Bolos, sopas em pacote, pães, bolachas, lasanha, pizza,…

Os 10 maiores perigos dos alimentos trangênicos para a saúde e para o meio ambiente 1. A qualidade nutricional dos alimentos que passam por manipulações genéticas pode ser diminuída. Essa alteração na quantidade de nutrientes também pode interferir na sua absorção pelo metabolismo do homem. 2. A transferência de genes entre alimentos causa, em alguns casos, modificações na estrutura e função dos mesmos, alterando significativamente sua composição. Isso pode provocar efeitos…

11h30 Anvisa alerta para perigo de contaminação cruzada em alimentos Muita gente não sabe, mas o simples ato de cortar um frango cru e utilizar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada pode ser um risco a saúde. É que carnes cruas e vegetais não lavados apresentam uma série de microrganismos causadores de doenças, que eventualmente são transferidos aos alimentos prontos. “Esse tipo de contaminação cruzada pode acontecer por meio da transferência de microrganismos de um…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…

Perigos biológicos: bactérias, vírus, parasitas patogénicos e toxinas micriobianas. Perigos químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos orgânicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas, desinfectantes, metais pesados, alergéneos, toxinas naturais. Perigos físicos: fragmento de vidro, metal e madeira e outros objectos que possam causar dano físico ao consumidor (feridas na boca, dentes quebrados ou outro tipo de…

ANÁLISE DE RISCOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS © 2004 José Benício Paes Chaves, Ph.D. Professor Titular –Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal de Viçosa A análise de riscos ou análise de perigos numa indústria de alimentos é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Aliás, a melhor denominação seria Risco e não Perigo (risco de “hazard”). Nos dicionários da língua…

Gerente Industrial Elaboração Aprovação Assinatura de Aprovação 1. OBJETIVO Planejar, implementar, operar, manter e atualizar o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, direcionando ao fornecimento de produtos que, de acordo com seu uso pretendido, são seguros para o consumidor e que atendam aos requisitos regulamentares e as normas ISO 22000. 2. REFERÊNCIA NORMATIVA Os seguintes documentos de referência citados são indispensáveis para aplicação desta Norma. Para…