gestao de alimentos

APROVAÇÃO – Páginas de 1 a 2523
Coordenador da ESA
Gerente Industrial

Elaboração
Aprovação
Assinatura de Aprovação

1. OBJETIVO
Planejar, implementar, operar, manter e atualizar o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, direcionando ao fornecimento de produtos que, de acordo com seu uso pretendido, são seguros para o consumidor e que atendam aos requisitos regulamentares e as normas ISO 22000.

2. REFERÊNCIA NORMATIVA
Os seguintes documentos de referência citados são indispensáveis para aplicação desta Norma. Para referências datadas, somente a edição citada é aplicável. Para as referências não datadas, aplica-se a última edição dos referidos documentos, incluindo emenda conforme o FR-ADM-001 (Lista de Legislações).

3. TERMOS E DEFINIÇÕES

3.1 Segurança de alimentos
Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.

3.2 Cadeia produtiva de alimentos
Seqüência de etapas e operações envolvidas na produção, processo, distribuição, estocagem e manuseio do alimento e de seus ingredientes, desde a matéria prima até o consumidor final.

3.3 Perigo a segurança de alimento
Agente biológico, químico ou físico, com potencial de causar um efeito adverso à saúde.

3.4 Política da segurança de alimentos
Intenções e diretrizes gerais relativas à segurança de alimentos, de uma organização formalmente expressas pela Alta Direção.

3.5 Produto final
Produto que não será submetido a qualquer processamento ou transformação pela organização.

3.6 Fluxograma
Representação esquemática e sistemática da seqüência e interações de etapas.

3.7 Medida de controle
Ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo à segurança de alimentos ou para reduzir a um nível aceitável.

3.8 Programa de pré-requisito
Condições básicas e atividades necessárias para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos, adequadas para a