Artigo gestao da qualidade alimentos

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 14 (3324 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 3 de abril de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
GRUPO VERDE DE AGRICULTURA ALTERNATIVA (GVAA) ISSN 1981-8203
________________________________________________________________________________
Artigo Cientifico

AVALIAÇÕES DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS SANITÁRIAS DAS
CARNES COMERCIALIZADAS NA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE
CATOLÉ DO ROCHA-PB
1

Patrícia Maria de Araújo Gomes
Eng.Agrícola M.Sc., Professora do Departamento de Agrárias e Exatas, Campus IV – UEPB - Universidade Estadual da Paraíba,
Sítio Cajueiro, Catolé do Rocha – PB: patriciagomes@ccha.uepb.edu.br.
Julicelly Gomes Barbosa
Zootecnia D.Sc., Professora da Unidade Educacional de Viçosa, Campus Arapiraca – UFAL- Universidade Federal de Alagoas,
Fazenda São Luiz, s/n, Zona Rural –Viçosa/AL, 57.700-000. e-mail:julicelly.barbosa@hotmail.com.

2

Edem Ribeiro da Costa
Zootecnia M.Sc., Professora do Departamento de Agrárias e Exatas, Campus IV – UEPB - Universidade Estadual da Paraíba, Sítio
Cajueiro, Catolé do Rocha – PB:paraisorc@hotmail.com.

3

Ivan G. dos S. Junior
Licenciado em Ciências Agrárias - Departamento de Agrárias e Exatas, Campus IV – UEPB - Universidade Estadual da Paraíba,Sítio Cajueiro, Catolé do Rocha – PB:pmagomes@bol.com.br.

Resumo - O presente trabalho teve a intenção de avaliar o nível das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos
da feira livre que comercializam carnes “in natura” do Mercado Público situado na cidade de Catolé do Rocha-PB. O
principal foco do diagnóstico foi os locais onde comercializam as carnes bovina, suína, de aves e pescadose onde são
preparadas para comercialização. A pesquisa foi realizada durante o mês de maio a junho de 2011, utilizando -se um
roteiro de inspeção (check-list), os quais verificavam as condições de comercialização, condições de armazenamento,
condições de higiene dos manipuladores e das instalações e aplicação de um questionário de perguntas diretas para
avaliação da satisfação dosconsumidores. O diagnóstico identificou problemas higiênico-sanitários no boxes, nos
equipamentos e utensílios, nas práticas de manipulação e na qualidade dos produtos ofertados Tais condições
contrariam a legislação sanitária em vigor, comprometem a qualidade do alimento, colocam em risco a saúde do
consumidor e evidenciam as demandas de informações por parte do feirante sobre manipulação dos alimentos.Palavras-chaves: Diagnóstico, Consumidores, Manipulação de carnes

REVIEWS OF SANITARY HYGIENIC CONDITIONS OF THE MEAT
SOLD IN THE OPEN STREET OF THE CITY OF CATOLÉ OF THE
ROCHA - PB
Abstract - The present study intended to assess the level of h ygiene and sanitary conditions of establishments in the
street market selling meat "in natura" Public Market in the town of Catolé of the RochaPB. The main focus of
diagnosis was the places where they sell beef, pork, poultry and fish and where they are prepared for marketing. The
survey was conducted during the months from May to June 2011, using an inspection checklist (checklist), which
verified the conditions of marketing, storage conditions, hygiene of food handlers and the equipment and application
direct questions of aquestionnaire for evaluation of consumer satisfaction . The diagnosis hygienic-sanitary problems
identified in boxes, equipment and utensils in handling practices and the quality of the products offered Such conditions
are contrary to current sanitary legislation , compromise the quality of food, pose a risk to consumer health and highlight
the demands for information from the marketer of foodhandling.
Key Words: Diagnosis, Consumers, Handling meat

INTRODUÇÃO
A demanda global por alimentos aumentou de
forma constante, juntamente com o crescimento
mundial da população, em que esta população, busca

por alimentos seguros, livres de contaminantes e acima
de tudo nutritivos, que podem ser adquiridos, por
exemplo, em diversas feiras.
A feira livre é considerada um dos locais mais...
tracking img