Perigo para segurança alimentar

sobre o perigo para a segurança alimentar que é um agente biológico, químico ou físico presente no género alimentício, ou na condição de género alimentício, com potencial para causar um efeito adverso para a saúde. Num determinado processo, devem ser listados todos os possíveis perigos para a segurança alimentar. Esta listagem de perigos deve ser realizada com base em documentação como legislação, códigos de boas práticas, estudos científicos, ou mesmo recorrendo a análises específicas ao produto e/ou processo. Perigo para Segurança Alimentar Conceitos Higiene Alimentar – Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor. * Segurança Alimentar – Conjunto de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparado ou ingerido de acordo com a utilização prevista. * Perigo para a Segurança Alimentar – Agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou presente nas mesmas condições, que pode causar efeitos adversos na saúde do consumidor. * Pontos Críticos de Controlo – Etapa na qual pode ser aplicada uma medida de controlo, sendo esta essencial para prevenir ou eliminar um perigo para a segurança alimentarem ou reduzi-lo a um nível aceitável. Importância do perigo para segurança…

princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) desenvolvidos pelo Codex Alimentarius da Organização Mundial de Saúde (WHO) são cada vez mais aplicados na indústria de alimentos em todo o mundo para garantir os requisitos básicos de qualidade e segurança na produção, manipulação, industrialização, distribuição e comercialização de produtos alimentícios. O principal objetivo do sistema APPCC é garantir a produção de alimentos seguros à saúde do…

Sistemas de Segurança Alimentar na Indústria de Hortofruticolas Definições … Perigo - qualquer tipo de contaminação biológica, química ou física potencialmente causadora de um dano ao consumidor Segurança Alimentar na Indústria de Hortofruticolas Definições … Risco - Probabilidade de ocorrência dum perigo para a saúde do consumidor Segurança Alimentar na Indústria de Hortofruticolas Definições … Análise de Riscos - Processo de recolha e avaliação de…

Trata-se de um guia prático de orientação e interpretação dos requisitos deste referencial e não dispensa a leitura atenta do mesmo. Pretende partilhar a experiência de terceiros no campo das auditorias, fazendo por vezes referência a matérias auditáveis e situações de auditoria. O presente documento contém algumas transcrições da própria NP EN ISO 22000:2005, que se encontram entre aspas e em itálico. Este documento tem por objectivo constituir um apoio na interpretação da norma NP…

ISO 22000? A ISO 22000 é uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano. A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo…

......................................6 3.2. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR (SGSA) ...............................6 3.2.1 Requisitos da documentação .....................................................................7 3.3 Comunicação.................................................................................................7 3.4 PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS.......................................8 3.4.1 Etapas preliminares à análise de…

ISO 22000? A ISO 22000 é uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano. A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo…

Introdução ao HACCP Segurança Alimentar na Restauração Introdução ao HACCP - Módulo 10 Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo…

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

Segurança Alimentar e Embalagem Maria de Fátima Filipe Poças CINATE - Serviços de Embalagem Raquel Moreira CINATE - Segurança Alimentar (Serviços de Tecnologia e Inovação) SEGURANÇA ALIMENTAR E EMBALAGEM Este trabalho procura relacionar a abordagem normalmente feita à segurança alimentar (e implementação de sistemas HACCP) com os aspectos inerentes à embalagem. O tema é abordado por duas perspectivas diferentes e opostas: a embalagem enquanto elemento que contribui para…