Perigos Em Alimentos

analise de perigo e pontos críticos... Trabalho monográfico do curso de pós-graduação “Lato sensu” em Vigilância Sanitária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção do título de Especialista em Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal, sob a orientação do Prof. José Rubens Gonçalves. RESUMO 6 ABSTRACT 7 1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 8 1.1. ORIGENS DO APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E…

Implementação do Sistema 3.1. Âmbito do plano HACCP 3.2. Formação da equipa HACCP 3.2.1. Funções e responsabilidades da equipa 3.3. Descrição do produto 3.4. Identificação do uso pretendido do produto 3.5. Elaborar um fluxograma 3.6. Identificação dos perigos associados 3.7. Determinação de pontos críticos de controlo 3.8. Estabelecimento dos limites críticos para os PCC 3.9. Procedimentos de monitorização 3.10. Estabelecimento de acções correctivas 3.11. Sistemas de registo e arquivo…

Levantamento de Perigos e Identificação de Pontos Críticos de Controlo (PCC’S) – Peixaria (Princípios 1 e 2 do HACCP) Etapa Perigos Causa Medidas de Controlo P1 P2 P3 P4 PCC? 1 – Recepção Biológicos: - Multiplicação de microrganismos devido a excesso de temperatura durante o transporte e recepção - insectos/larvas - parasitas Carga microbiana inicial do pescado, nomeadamente os géneros Salmonella e Vibrio Selecção dos fornecedores, inspecção na recepção: - temperatura…

reduzir os perigos de contaminação de um alimento microbiológicos Físicos Químicos Contaminação microbiológica BPF são regras para:            Higiene do ambiente Higiene pessoal Comportamento durante o trabalho Higienização de utensílios e equipamentos Qualidade da água Combate as pragas Compra, transporte e recebimento de mercadorias Armazenamento de MP Higiene das matérias primas Higiene da preparação ou processamento Armazenamento de…

[Type text] Boas Práticas de M anipulação em Serviços de Alimentação Módulo 1 Módulo 1 – Entendendo a contaminação dos alimentos Aula 1 -­‐ O que é um Alimento Seguro? Por que nos alimentamos? A alimentação é uma atividade básica para o indivíduo manter-­‐se vivo. Precisamos nos nutrir

PAULO - CEDUP CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CAMILA DOS PASSOS CARDOSO GUSTAVO MACHADO MARTINS JERUSA COLOMBO BALDESSAR APLICAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS (PAS) EM UMA INDÚSTRIA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO - CEDUP CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CAMILA DOS PASSOS CARDOSO GUSTAVO MACHADO MARTINS JERUSA COLOMBO BALDESSAR APLICAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS (PAS) EM…

Identificação dos agentes de Perigos Justificativa do Risco frente ao agente Medidas Preventivas Aos Riscos avaliados Perigo Biológico Contaminação MRSA. Salmonella. Ele provoca infecções em pessoas com baixa resistência. Má higienização das mãos pode transmitir bactérias após a ida ao banheiro. Lavar bem as mãos antes e depois de entrar no ônibus. Fechar a tampa do vaso sanitário, e utilizar adequadamente o banheiro (lavar bem as mãos). Perigo Biológico…

Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge Lisboa Portugal Índice Nota prévia ..............................................................................................................1 Resumo…

Luciano Sousa de Senna Perigos alimentares São circunstâncias que prenunciam um mal para alguém, ou seja, um dano à saúde e/ou à integridade física do indivíduo. Perigo é também o agente que provoca tal situação. No dia-a-dia, são inúmeras as situações que representam perigos, porém cada pessoa pode estar mais ou menos exposta a eles, dependendo do estilo de vida, mais ou menos arrojado, e dos cuidados de que se cerca. Exemplos de perigos do dia a dia: ser atropelado por um carro

NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Veruschka Franca de Figueiredo Escola Politécnica da USP – Engenharia de Produção Pedro Luiz de Oliveira Costa Neto v.8, n.1, p.100-111, abr. 2001 Escola Politécnica da USP – Engenharia de Produção Universidade Paulista – Engenharia de Produção Faculdade Tancredo Neves – Engenharia de Produção Resumo O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O…