AULA 1e 2 INTRODU O

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Definição - (SBCTA) -Ciência que se ocupa da aplicação de técnicas e métodos para seleção, transformação, preparo, armazenamento, controle, processamento, embalagem, distribuição, conservação e utilização dos alimentos nutritivos e seguros. Devem também conhecer: Produção agrícola, necessidades e desejos do consumidor, oferecer novos tipos de alimentos, mais nutritivos, atraentes, convenientes e sofisticados. ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração. Historico No início - caça, pesca e coleta de alimentos Domínio do fogo – revolução no preparo dos alimentos, deixando-os mais macios, melhor sabor e digestibilidade, além de eliminar microrganismos potencialmente perigosos e aumentar seu período de conservação. Intensificação do emprego do calor – (Europa)- primeiros a conservar o alimento com defumação. Agricultura e a colheita se dava em períodos fixos. Entretanto, nos períodos entressafras a escassez de alimento era muito grande e o homem precisou desenvolver formas de conservação desses “A guerra do fogo não ocorreu porque alguém sabia o uso prático que o fogo teria, e sim porque era fascinante.” Joseph Campbell Historico Em 1810, o francês Nicolas Appert - processo de conservação que empregava calor combinado com o fechamento hermético – alimentar o exército francês. Surgia então o processo de apertização. Gail Borden - Leite condensado usado como ração de campo,

Fatores que influenciam o crescimento microbiano O que é crescimento microbiano?? Aumento do número de microorganismos em ao longo do tempo Tempo de geração (G): tempo para a população duplicar Crescimento Microbiano Substrato para os microrganismos Deterioração nos alimentos Infecções e/ou intoxicações alimentares  Espécies encontradas inicialmente em alimentos: poucas sobrevivem e se nas condições impostas pelo alimento, ou seja, o micro- multiplicam organismo que não se…

Os Microrganismos e os Alimentos Os Microrganismos e os Alimentos Objectivos Gerais - Conhecer os diferentes tipos de perigos; - Reconhecer a importância dos factores ambientais e outros, na ocorrência dos riscos para a higiene e segurança alimentar. Índice 1. Microrganismos. O que são? 2. Crescimento microbiano 3. Factores que afectam o crescimento dos microrganismos 3.1 Factores intrínsecos 3.1.1 Nutrientes 3.1.2 pH 3.1.3 Água disponível 3.1.4 Oxigénio…

Os Microrganismos e os Alimentos Os Microrganismos e os Alimentos Objectivos Gerais - Conhecer os diferentes tipos de perigos; - Reconhecer a importância dos factores ambientais e outros, na ocorrência dos riscos para a higiene e segurança alimentar. Índice 1. Microrganismos. O que são? 2. Crescimento microbiano 3. Factores que afectam o crescimento dos microrganismos 3.1 Factores intrínsecos 3.1.1 Nutrientes 3.1.2 pH 3.1.3 Água disponível 3.1.4 Oxigénio…

3. Parte Experimental 8 3.1 Alimentos 8 3.2 Material 8 3.3 Equipamento 8 3.4 Procedimento Experimental 9 4. Resultados / Discussão 10 4.1 Alimentos agrupados em valores de aw 12 4.2 Gráfico com a média dos valores do queijo fresco 13 4.3 Enquadramento dos alimentos – valor aw relativamente à humidade relativa de equilibro (HRE) através da isotérmica de absorção 15 5. Conclusão 16 Bibliografia 17 1. Resumo O objetivo desta atividade…

DO CONTEÚDO MINISTRADO 01- A multiplicação microbiana ocorre mais intensamente em alimentos congelados ou in natura? Justifique sua resposta. Nos alimentos na forma ´in natura´, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua…

a fase de crescimento podem afetar a termorresistncia dos microrganismos R gua gordura sais carboidratos pH protenas nmeros de microrganismos fase de crescimento temperatura de crescimento compostos inibitrios relao tempo/temperatura. No caso da gua a resistncia trmica das clulas microbianas aumenta com a diminuio da umidade, no caso de presena de gordura e protena aumenta a resistncia trmica dos microrganismos assim os alimentos necessitam de tratamento trmico mais rigoroso, e na fase…

CIAA ESCOLA DE TAIFA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS U.3: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. INSTRUTORA: 1T(RM2-T) MIRZA Tratamento térmico Existem quatro categorias de tratamento térmico: a refrigeração, congelamento, pasteurização e a esterilização. O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos está baseado nos efeitos nocivos do calor sobre os microrganismos. Tratamento térmico O tratamento térmico necessário para a destruição dos microrganismos varia…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO BELO HORIZONTE 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIBH/PRONATEC ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 Relatorio apresentado ao Curso Técnico em Nutrição e Dietética do PRONATEC, no Centro Universitário UNIBH, para obtenção de título de…

Introdução Quando falamos em crescimento microbiano, estamos nos referindo ao número e não ao tamanho das células. Os microrganismos em "crescimento" estão, na verdade, aumentando seu número e se acumulando em colônias (grupos de células que podem ser visualizadas sem a utilização de um microscópio) que contêm milhares de células ou populações que agrupam bilhões de células. Em geral, não nos preocupamos com o crescimento de uma única célula. Apesar de cada célula ser capaz de dobrar…