AULA 1e 2 INTRODU O

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Definição - (SBCTA)
-Ciência que se ocupa da aplicação de técnicas e métodos para seleção, transformação, preparo, armazenamento, controle, processamento, embalagem, distribuição, conservação e utilização dos alimentos nutritivos e seguros.
Devem também conhecer:
Produção agrícola, necessidades e desejos do consumidor, oferecer novos tipos de alimentos, mais nutritivos, atraentes, convenientes e sofisticados. ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração. Historico
No início - caça, pesca e coleta de alimentos
Domínio do fogo – revolução no preparo dos alimentos, deixando-os mais macios, melhor sabor e digestibilidade, além de eliminar microrganismos potencialmente perigosos e aumentar seu período de conservação.
Intensificação do emprego do calor – (Europa)- primeiros a conservar o alimento com defumação.
Agricultura e a colheita se dava em períodos fixos.
Entretanto, nos períodos entressafras a escassez de alimento era muito grande e o homem precisou desenvolver formas de conservação desses

“A guerra do fogo não ocorreu porque alguém sabia o uso prático que o fogo teria, e sim porque era fascinante.”
Joseph Campbell

Historico
Em 1810, o francês Nicolas Appert - processo de conservação que empregava calor combinado com o fechamento hermético – alimentar o exército francês.
Surgia então o processo de apertização.
Gail Borden - Leite condensado usado como ração de campo, por seu alto valor energético e volume reduzidoguerra civil americana;
Borden, ao tentar desidratar o leite comum, descobriu que antes que este se transformasse em pó, passaria por um estágio intermediário que seria então o leite condensado.

Historico
Século XIX - Hippolyte Mège-Mouriés, químico descoberta de um substituto para a manteiga – margarina
( mais barata para o exército e para as classes sociais mais baixas) Em 1813, latas contendo alimentos - sopas, carnes e legumes estavam sendo