Manual De Boas Praticas Queijo

nutricional e é muito importante na fabricação dos queijos, representando entre 77 e 82% das proteínas totais. Por ação do coalho, ou dos ácidos, produz uma massa coagulada, chamada coalhada que além da caseína, traz consigo gordura, água e alguns sais minerais. Essa massa coagulada é a mesma que, depois de prensada, salgada e amadurecida, será transformada no queijo que todos conhecemos. A palavra caseína deriva do latin caseus, que quer dizer queijo. A caseína é produzida pelas…

PÃO DE QUEIJO SEM LACTOSE RECHEADO COM GELÉIA DIET DE AMORA* Aline Maciel, Jovelina Pereira, Paulo Farroni, Samaria Lemes, Susan Panni, Professores Orientadores: Estebe Ormazabal Insausti, Cristhian Gomes Macedo * Artigo originado do Trabalho de Conclusão do Curso Técnico de Processamento de Alimento da Escola SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA” RESUMO O Pão de Queijo é um produto tradicional mineiro, mais freqüente a cada dia na alimentação não só de brasileiros, mas também de…

disciplina. Prof. Carlos Guariglia Votorantim, SP 1º Semestre / 2015 RESUMO Este trabalho constitui a apresentação do sistema de lubrificação de uma máquina de homogeneizar, tem como objetivo colocar em prática as teorias apresentadas em sala de aula na disciplina de lubrificação, além de apresentar à turma um tema que possa colaborar com o aperfeiçoamento do conhecimento. . Palavras-Chave: Máquina, Homogeneizar, Lubrificação. ANTONIO…

excelente meio de cultura para desenvolvimento dos germes de muitas naturezas. Alguns destes microrganismos são os grandes inimigos do leite, responsáveis por sua baixa qualidade. Os germes podem provocar doenças nos consumidores e sérios problemas nos queijos. Daí a importância da higiene ao longo do processo de produção do leite, para diminuir a contaminação. Muitos organismos estão presentes no leite. Justifica-se a sua análise microbiológica para determinar a microbiota, em alguns…

primordial, assim a implementação de Boas Práticas, vai reduzir os riscos envolvidos no aparecimento de doenças de origem alimentar. Na restauração, segundo a ANESA - Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar, as ocorrências provem de: . Alimentos preparados com muita antecedência . Armazenagem à temperatura ambiente . . Armazenagem em frio e arrefecimento impróprios . Confecções inadequadas . Distribuição demorada. . Incorretas práticas de descongelação . Má…

Graduandas do curso de bacharel em nutrição UNESC – Cacoal (RO) Manual de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos Introdução A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, por meio da Resolução de Diretoria Colegiada, RDC nº 216/04, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de Boas Práticas (BP) para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado para consumo. As boas práticas de manipulação de alimentos são exercidas…

TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Influência da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total do leite cru na produção de queijo utilizando a metodologia de pequena escala Influência da Contagem de Células somáticas e da Contagem bacteriana total de leite cru que não Rendimento da Produção de queijos , utilizando Metodologia los escala reduzida N.M.A. Silva; L.P.F. Bastos ; D.L.S. Oliveira; M.C.P.P. Oliveira; L.M. Fonseca…

Temperature, Short Time) Processos continuam rápidos e em temperatura mais elevada. Este processo tem mais usado, principalmente por ser rápido e não alterar muito as propriedades do leite. BINÔMIO: 71 a 75°C/15 a 40 segundos. 2.1.3 – CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJO 2.1.3.1 – QUANDO À OBTENÇÃO DA MASSA Por coalho: obtida por ação predominante do coalho. EX: minas frescal, minas padrão, mussarela, parmesão, prato, etc. Por ácidos: obtida pôr ação do ácido lático (adicionado ou…

geralmente é utilizada associada a um agente gelificante; Alginatos: Também extraído de alga-marinha, é utilizado em massas de pastéis, geleias, sorvetes, queijos, does de frutas, iorgutes, cremes chantilly e cerveja; Caseína: É um produto a base de leite utilizada em confeitos; Goma Guar: É retirada do endosperma do feijão de tipo Guar. Utilizada em queijos, sorvetes, sopas, geléias, conservas e sobremesas; Goma Jataí: Obtida do feijão de alfarroba sendo utilizada em bolos,…

duas indústrias da região sudoeste da Bahia, as quais apresentam semelhanças entre os tipos de produtos e estrutura física. Ambas empresas estão instaladas em sede própria, atuam no mercado em média há cinco anos e produzem basicamente manteiga e queijos de diversos tipos. O estudo foi feito por meio de análise visual das condições de trabalho e da estrutura física dos locais, tomando-se como referência as Normas Regulamentadoras (NR’s), estabelecidas pelo Ministério do Trabalho e…