Higienização De Uans

infra-estrutura capaz de oferecer a produção de refeições de maneira prática e segura, garantindo a operacionalidade dentro dos padrões técnicos, de higiene e segurança assegurados pela legislação vigente (TEIXEIRA, 2006). As implantações de UANs no Brasil começaram com o decreto-lei de Vargas, em 1940, determinando que empresas com mais de quinhentos funcionários deveriam fornecer alimentação em refeitório aos mesmos. Mesmo com o decreto-lei, apenas um pequeno número de empresas…

mais convenientes e práticas. Nesse contexto surge a alimentação coletiva2. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) se baseia em uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desenvolve atividades relacionadas à alimentação e nutrição3. As UANs foram ações iniciais com a saúde do trabalhador (refeitórios) no Brasil durante o governo de Getúlio Vargas pelo decreto - lei n° 1228 de 02 de maio de 1939 que estabelece a obrigatoriedade, para empresas com mais de 500 empregados,…

trabalho utilizamos como material de apoio principal a Lei Sanitária da Anvisa, RDC 216/04, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, contamos também com literaturas referentes a produção de alimentos em UANs e regimentos de Biossegurança. Para a computação dos dados nas visitas, utilizamos um Relatório de Inspeção adaptado para este ambiente de trabalho. DESENVOLVIMENTO A Unidade de Alimentação e Nutrição da escola fornece em

Faculdade do Guararapes Professora: Dhuan Vitorino Curso: Nutrição Disciplina: Estágio Supervisionado em UANS Hospital da Policia Militar de Pernambuco Aluna: Adha Dhessyré do Nascimento Santos Faculdade dos Guararapes Jaboatão dos Guararapes / 2014 Introdução Nas últimas décadas, a alimentação tem sido motivo de preocupação em todos os países. Um grande desafio é adequar a produção de alimentos à demanda crescente da população mundial.

pacientes Contabilidade e custos hospitalares Departamento de compras Secretaria Etc c) Serviço de apoio: Almoxarifado Lavanderia Limpeza Manutenção Transporte Exemplo: Organograma de uma UAN hospitalar Especificação de cargos em UANs Deve conter em cada estabelecimento a especificação clara de cada cargo e principalmente suas funções bem definidas, como: Título do cargo Resumo da descrição do cargo Número de funcionários no cargo Sexo/ limites de idade/…

..............10 3 REVISÃO DA LITERATURA .................................................................................11 3.1 O trabalho em unidades de alimentação e nutrição.......................................11 3.2 Acidentes de trabalho em UANs ......................................................................16 3.3 Equipamentos de proteção ..............................................................................24 3.4 Ergonomia...................................................

individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores. Fracionamento de alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento, sem modificar sua composição original. Higienização procedimentos de limpeza e santificação Limpeza: é a eliminação da terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis. Manipulação de alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto…

por trabalhador. Já os operadores da UAN não têm limitações quanto à variedade e quantidade das carnes. A AET foi realizada nos seguintes setores da UAN: recebimento, armazenamento, pré-preparo de vegetais, cocção, distribuição, higienização de bandejas e higienização de panelas. Estes setores foram selecionados por representarem o funcionamento de toda a unidade, viabilizando a análise integral das atividades dos operadores, bem como a comparação com o seu estado nutricional. Para…

das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e lay-outs de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na UAN, contentores para transporte e apoio dos…

obtenção do produto final esperado, qual seja uma alimentação balanceada, específica para a população-alvo a que se destina, com características técnicas e prevendo um componente educativo. Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em UANs, realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos, sadios ou enfermos, em intituições públicas ou privadas. A atuação do nutricionista nesses programas é garantida pela legislação atual, colocando esse…