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ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (MBF) PARA UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR DE ALIMENTOS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB

JOÃO PESSOA
2011

ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (MBF) PARA UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR DE ALIMENTOS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB

JOÃO PESSOA
2011
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
2.2 OBJETIVS ESPECÍFICOS
3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
3.1 UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
3.2 CHECK-LIST
3.3 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
4 METODOLOGIA
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO
6 CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
ANEXO
APÊNDICE

1 INTRODUÇÃO

Segundo Teixeira et al. (1992), “uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é definida como um conjunto de setores com o objetivo de produzir e oferecer alimentos com condições higiênicas adequadas, dirigidos as necessidades nutricionais de uma certa clientela, possibilitando assegurar-lhe um estado de saúde perfeito. Neste contexto, toda e qualquer UAN deve ser objeto de um cuidadoso planejamento, a partir de alguns princípios tendentes a assegurar uma eficiente e eficaz funcionalidade, dentre estes, podem ser: objetivos da Empresa e da UAN, política de Organização, características e expectativas da clientela. Para garantir a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores devem ser adotadas as Boas Práticas de Fabricação (BPF) (SEIXAS et al., 2008). Uma das ferramentas utilizadas para se atingir as Boas Práticas, é a ficha de inspeção ou check-list para a área de alimentos, que permite levantar itens não conformes e, a partir dos dados coletados, traçar ações corretivas para adequação dos requisitos buscando eliminar ou reduzir riscos físicos, químicos e biológicos, que possam comprometer os alimentos e a saúde do consumidor (SEIXAS et al., 2008). Para Silva Jr (1995), boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de