Higienizar Hortaliças

EPI’s, comunique a nutricionista responsável da unidade. • Pré-Preparo, Preparo e Distribuição HORTALIÇAS E FRUTAS a) Processo de lavagem Verificar se a técnica de lavagem e higienização entra-se adequada. Conferir diluição e orientar os funcionários. Procurar o Manual de Boas Práticas da Unidade e conferir o que o mesmo diz a respeito. b) Processo de pré-preparo Cada tipo de hortaliça e fruta tem modo correto de pré-preparo. Verificar se os folhosos são lavados um a um e…

...........................................................................................................18 4.1.2 Grãos.................................................................................................................19 4.1.3 Hortaliças...........................................................................................................20 4.1.4 Ervas e especiarias...........................................................................................20 4.1.5…

é o efeito do calor seco (forno) na modificação do sabor 2. Qual dos dois métodos é o mais indicado e por que? PRÉ-PREPARO (FATOR DE CORREÇÃO) Ingredientes: batata, cenoura, banana, maçã, alface, tomate Técnica de preparo 1. Higienizar as frutas e hortaliças em água corrente 2. Imergir em solução clorada 3. Pesar com e sem casca Avaliação e comentários 1. Calcular o fator de correção e comparar os resultados com o preconizado pela literatura, além de fazer uma análise…

ETEC ALBERTO SANTOS DUMONT Os primórdios do cultivo de verduras e hortaliças Para entendermos um pouco a origem e como tudo começou na questão de verduras, temos que voltar alguns séculos atrás, mais preciso por volta dos sec. XVI na colonização do Brasil. Nesse momento os escravos tinham o que se chamavam de plantações subsistência. Geralmente cultivados pelos trabalhadores livres, eram destinadas a produção de verduras e legumes para o consumo no engenho. Já em 1920 começou-se a formar o

seja, 5 kg por brasileiro. 4.4 A Importância das Hortaliças e Como Fazer uma Horta em Casa (CENTEC, 2004) As hortaliças, mais conhecidas como verduras e legumes, são produtos de grande valor na alimentação, apesar de ainda não existir o hábito de incluir diariamente as hortaliças em nossas refeições. Em algumas regiões do Brasil existe certa escassez de verduras e legumes, alcançando estes produtos preços bastante elevados. A produção de hortaliças pode ser feita em pequena escala, a…

etc,.). REGULADORES: São os alimentos que regulam o funcionamento do organismo e dão resistência contra doenças. São as vitaminas e os sais minerais. PRINCIPAIS FONTES: • Hortaliças: -alface, chuchu, pepino, tomate, maxixe, etc; • Frutas: - banana, laranja, manga, caju, cajá, etc,. As hortaliças e frutas são também ricas em FIBRAS, e estas são importantes para o bom funcionamento intestinal. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA Na alimentação equilibrada é necessário ter…

etc,.). REGULADORES: São os alimentos que regulam o funcionamento do organismo e dão resistência contra doenças. São as vitaminas e os sais minerais. PRINCIPAIS FONTES: • Hortaliças: -alface, chuchu, pepino, tomate, maxixe, etc; • Frutas: - banana, laranja, manga, caju, cajá, etc,. As hortaliças e frutas são também ricas em FIBRAS, e estas são importantes para o bom funcionamento intestinal. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA Na alimentação equilibrada é necessário ter…

DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO RUTH NAZARETH DOS SANTOS ASSEN HERCULANO Rio de Janeiro, 2012 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO RESUMO O estudo foi desenvolvido através de uma revisão de literatura para estudos acadêmicos da área de tecnologia de hortaliças e…

adequada. 6. Evite sempre que possível e o contato entre cru e cozido. 7. Observe a higiene dos manipuladores e ambiente. 8. Mantenha sempre os fora do alcance dos insetos e outros animais que possam contaminar os alimentos. 9. Sempre que possível higienizar e desinfetar corretamente as superfícies, equipamentos e utensílios 10. Utilize sempre água potável ao lavar os alimentos. 03

aprendizados básicos para os profissionais da cozinha, e garantem o retorno do cliente satisfeito. Grande parte dos chefs aprende desde cedo que, para além do preparo e criação de pratos, sua profissão tem que levar em conta outra função: a de higienizar e cuidar da manutenção dos alimentos e de sua cozinha. Para garantir uma refeição saudável é necessária extrema atenção com a escolha e manejo dos alimentos, bem como com a forma em que o produto final será vendido. O objetivo disso é…