Estágio supervisionado em alimentação coletiva

FACULDADE INTEGRADA METROPOLITANA DE CAMPINAS METROCAMP

CURSO DE NUTRIÇÃO

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva

2011

Sumário

1. INFORMAÇÕES IMPORTANTES 1

1.1 Telefones úteis 1
1.2 Locais de estágio 1
1.3 Recomendações Gerais 1

2. PLANO DE ATIVIDADES 3

3. ROTINA DO ESTAGIÁRIO 3

3.1 Diária 3
3.2 Quinzenal 9
3.3 Mensal 10

4. AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO 11

5. OBJETIVOS DO ESTÁGIO 12

6. RELATÓRIO FINAL 12

6.1.1.1 INTRODUÇÃO 12
6.1.1.2 OBJETIVOS DO ESTÁGIO 12
6.1.1.3 ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 13
6.1.1.4 CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 13
6.1.1.5 ATENDIMENTO 13
6.1.1.6 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DA UAN 14
6.1.1.7 PESSOAL 14
6.1.1.8 GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 15
6.1.1.9 CARDÁPIO 16
6.1.1.10 HIGIENIZAÇÃO 16
6.1.1.11 CONTROLE DE PRAGAS 17
6.1.1.12 CONTROLE DE POTABILIDADE DA ÁGUA 17
6.1.1.13 MANEJO DE RESÍDUOS 17
6.1.1.14 CONTROLE E QUALIDADE DE TODOS OS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 18
6.1.1.15 RESTO-INGESTÃO 18
6.1.1.16 SOBRA LIMPA 18
6.1.1.17 ERGONOMIA 18
6.1.1.18 SEGURANÇA DO TRABALHO (EPI’s) 18
6.1.1.19 PLANILHAS, REGISTROS E DEMAIS DOCUMENTOS IMPORTANTES ADOTADOS PELA UAN 18
6.1.1.20 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 18
6.1.1.21 PRINCIPAIS RESULTADOS ENCONTRADOS 19
6.1.1.22 CONSIDERAÇÕES FINAIS 19
6.1.1.23 REFERÊNCIAS 19

INFORMAÇÕES IMPORTANTES

1. Telefones úteis • Coordenadora: Profª Drª Lucia K. Maranha - Tel.:[phone] • Profª Orientadora: Profª Joseane A. Santos Nobre – Tel.: [phone] • Bombeiros – 193 • Hospital Mario Gatti – (19) 3772 – 5700) • HC Unicamp – (19) 3778- 8000 • Hospital Celso Piero – (19)3729 – 8600 • SAMU – 192 • Centro Médico – (19) 3287-5800 • Delegacia de polícia – (19) 3233-8685 • Guarda Municipal – 1532 • Hospital da PUC – (19) 3729-8600
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2. Locais de estágio
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