Higienizar Hortaliças

relógios, colares, amuletos ou fitas). - Higiene das mãos Os funcionários devem higienizar as mãos adotando as técnicas adequadas de freqüência e procedimentos. É importante estimular o hábito de lavar as mãos constantemente 11 durante o dia de trabalho: a cada hora, toda vez que o funcionário entrar no setor e a cada troca de função durante a operação.  Como Lavar as Mãos 1. Molhar mãos e antebraços 2. Higienizar a torneira (se acionada manualmente) 3. Colocar o sabonete…

fruto. Nessas condições, a lavagem em água corrente e até o demolhar (deixar o alimento in natura em solução de hipoclorito ou vinagre por 20 minutos) não garante a eliminação completa dos “resíduos” de agrotóxicos presentes no interior das frutas, hortaliças e legumes. Em documento formulado pela Associação Brasileira de Saúde Coletiva (ABRASCO), o uso de agrotóxicos nas lavouras do país saltou de 599,5 milhões de litros em 2002 para 852,8 milhões de litros em 2011. O consumo médio…

Extração de substâncias solúveis: purinas, minerais, substâncias organolépticas;  Ingredientes para sopas, molhos ou ensopados: sabor e amora;  Coados;  Alimentos imersos não são consumidos – perda, desperdício?;  Etapas de preparo: higienizar, limpar, cortar, picar, cocção por calor úmido (inicialmente em água fria). Condimentos desde o início cocção. Caldos  Carne macia, peixe suculento, legumes e verduras frescos – molho  Sucos do cozimento, infusões de sabores na manteiga,

termômetro que entra em contato com o alimento (quando aplicável); Manter a bateria carregada. Ao verificar a temperatura de um alimento, deve-se: Higienizar o sensor do termômetro; Introduzir a ponta do sensor no centro do alimento; Não tocar com o sensor na parede do recipiente; Esperar estabilizar a temperatura e fazer a leitura; Registrar a temperatura; Higienizar novamente o sensor e guardar o termômetro. No caso de relógios ou despertadores usados para medir o tempo em que um…

preliminares a que se submetem o alimento antes de sua cocção final. Compreende-se: Higienização Divisão - É uma simples operação, onde não altera a constituição do alimento em princípio, porém o expõe a perdas e alterações por oxidação. HIGIENIZAÇÃO Higienizar = limpar + sanitizar Usar água potável. Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies e quando bem executadas, eliminam até 99% das partículas de sujidade. Sanitização: visa eliminar os…

DE 19 DE NOVEMBRO DE 1999 Fabricação de palmito em conserva e alimentos inócuo RESOLUÇÃO - RDC Nº 300, DE 1º DE DEZEMBRO DE 2004. LEGISLAÇÃO ALIMENTOS ESPACÍFICOS FRUTAS E HORTALIÇAS: conserva Resolução nº 13 de maio de 1977 "Hortaliça em Conserva" é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, como tal definidas nestes padrões, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pre-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado…

da geladeira é ideal para armazenar um tipo de alimento. -­‐ Prateleiras superiores: Alimentos prontos para o consumo, incluindo produtos lácteos, embutidos e hortaliças higienizadas (coloque os hortifruti higienizados em recipientes tampados). -­‐ Prateleiras do meio: Alimentos pré-­‐preparados e ovos em recipiente fechado. -­‐ …

manter a saúde da pele. • Ajuda na formação dos dentes e ossos. • Auxilia no processo de digestão dos alimentos. • Contribui para a produção dos glóbulos vermelhos do sangue. O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças, e em sucos com diversas frutas. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, como recheio de suflês e bolinhos. Cuidados com a higiene dos alimentos: Lavar bem as frutas, verduras e legumes em água corrente. No caso das…

o sal e um louco para misturá-la.” (provérbio Francês) misturá-la. “ Molho Para se ter um bom molho é necessário escolher muito bem os produtos a serem utilizados (azeite, vinagre, mostarda e molhos em geral) e sobretudo a frescura de todas as hortaliças são indispensáveis. elementos indispensáveis. Molho O sucesso da combinação e escolha de molhos denota a habilidade do profissional de cozinha e sua capacidade de avaliar bem os sabores, pratos. texturas e cores dos pratos. Molhos…

pré-preparo RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE: 1. HIGIENIZAR: lavar os vegetais em água corrente, retirando as partes impróprias para consumo, se for folhosos, lavar folha a folha. 2. SANITIZAR: deixar os vegetais de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução clorada a 132 ppm por 10 minutos; 3. LAVAR: retirar os vegetais e lavá-los com água filtrada; 4. CORTAR: efetuar o corte das hortaliças; 5. COCÇÃO: cozinhar os legumes que precisam de cocção para…