CONFEPAR - Creme de Leite

DESENVOLVIMENTO O processo de fabricação do creme de leite inicia-se com a recepção, onde o leite, antes de ser descarregado na fábrica, é submetido a análises que visam controlar sua qualidade. Quando aprovado, o leite é resfriado a uma temperatura inferior a 6°C para sua melhor conservação durante a estocagem. A operação seguinte é a de desnatamento/pasteurização, que consiste na remoção da nata do leite para obtenção de um creme com 25% de gordura. Uma vez concluída a etapa, o creme é pasteurizado e resfriado. A pasteurização é o processo em que, submetendo o alimento à uma alta temperatura (98º C) e logo após uma baixa temperatura (5º C), destrói os micro-organismos nocivos contidos no mesmo. Ocorre num equipamento chamado Tanque de Pasteurização. Na sequência, ocorre a estabilização, em que são adicionados ao creme, sais estabilizantes para garantir sua qualidade durante o processo de esterilização. Esses estabilizantes podem ser: citrato de sódio; fosfato de sódio, potássio ou cálcio; cloreto de cálcio; bicarbonato de cálcio. Logo após vem a homogeneização, quando o glóbulo de gordura é transformado em partículas menores, com o objetivo de retardar a separação de gordura do produto final. A homogeneização é um processo que consiste em fazer o leite passar por uma válvula a pressão de 3,5 MPa a 5 MPa. O leite, entre 65°C e 70°C, entra com forte pressão (25 MPa) em um tubo em cujo extremo encontra-se uma verga cônica de aço ou ágata; o leite deve vencer a resistência

LACRE Selo Material de alumínio RECURSOS MATERIAIS Açúcar R$ 0,05; Polpa da fruta R$ 0.18; Água filtrada; Purificador da água; R$ 3000,00 e os carvões devem ser trocados a cada 6 meses; Conservantes R$ 0.01 2 (duas) Câmaras frias R$ 30.000,00 Uma para o congelamento da polpa. Uma para o resfriamento do suco. Copo R$ 0,15 Maquina de conversão/manipulação + Maquina de pasteurização R$ 7,500,00 Máquina de lacre e selagem das embalagens R$ 22.000,00 …

conservado por vários processos tecnológicos. Dentre eles, a pasteurização é um método que assegura a destruição dos microrganismos patógenos e mantém as características organolépticas e nutritivas, tornando um produto um alimento inócuo e sadio. Dentro do Sistema de qualidade adotado por estabelecimentos produtores de alimentos, recomendado pela legislação de Produtos de origem animal, destaca-se o Programa de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que tem sido…

longo e rigoroso procedimento, e algumas etapas são: Resfriamento e Estocagem, Padronização e Pasteurização, Esterilização, Envase e Controle de Qualidade. 2 RESFRIAMENTO O processo de resfriamento é de grande importância para manter a qualidade do produto, uma vez que a baixa temperatura retarda crescimento bacteriano e as reações químicas que possam acontecer no leite. Este processo inicia após a ordenha quando o produto é colocado em um tanque que abaixa a temperatura a 4ºC ou…

natureza biológica, química e física que possam causar damos nos seres humanos e animais. O sistema de HACCP( sistema de controlo de pontos crísticos) baseia-se na identificação, controlo, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objectivo a segurança e saúde dos consumidores. Com este sistema também se evita perdas de produção através de um controlo e detecção de erros que possam ocorrer. 2.identificação de PCC (pontos críticos de controlo)…

O PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE LONGA VIDA E SEUS RISCOS AOS TRABALHADORES Graduanda em engenharia de saúde e segurança Universidade Federal de Itajubá (Campus Itabira) Endereço: Rua Irmã Ivone Drummond, 200, Distrito Industrial II CEP: 35903-087 / Itabira (MG) RESUMO: O objetivo desse trabalho é detalhar todo o processo de pasteurização do leite longa vida UAT (ultra alta temperatura), além de demonstra os riscos que esse processo pode oferecer a seus trabalhadores e…

Introdução - PDCP Um processo industrial pode envolver uma operação mecânica, um circuito elétrico, uma reação química ou uma combinação desses.   Sob o ponto de vista do tempo e do tipo de operação envolvido, um processo industrial pode ser classificado em: • Processo contínuo; • Processo em batelada; • Processo discreto. Processo Contínuo  Um processo industrial é contínuo quando a matéria prima entra num lado do sistema e o produto final sai do outro,…

ciências tecnológicas graduação em engenharia química daniele taís silva joão carlos decker joão paulo decker jonathan cristian dos santos processo de produção da cerveja blumenau 2013 daniele taís silva joão carlos decker joão paulo decker jonathan cristian dos santos processo de produção da cerveja Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial para a aprovação na disciplina de Atividades…

INTRODUÇÃO Operação Unitária é toda a unidade do processo onde os materiais sofrem alterações no seu estado físico ou químico e que pode ser projetada com base em princípios físico/químicos comuns. As mesmas, são os blocos individuais que compõem um processamento, que vai dar origem a um produto final a partir de certa matéria-prima. Cada uma possui técnicas comuns e está baseada nos mesmo princípios científicos, independente da matéria-prima ou do produto. Assim sendo, os processos…

de calor é mais efetivo. Por quê? Autoclave, porque utiliza o vapor úmido e atingi mais rapidamente toda a superfície do recipiente. 2 Se a pasteurização não atinge a esterilização, porque o alimento é tratado por pasteurização? Porque além de ser um aquecimento leve que é suficiente para matar os organismos patogênicos, a pasteurização não altera o valor do produto. 3 Como os sais e açucares conservam os alimentos? Porque esses são considerados métodos químicos de controle…