Leite de Cabra

Leite de cabra é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios, bem alimentados e descansados. A reconhecida intolerância ao leite de vaca. Existe um grande interesse na produção de leite de cabra em virtude do seu alto valor nutritivo, nível de qualidade dietética. Um exemplo de venda de cooperativas, pequenos produtores com produção diária de 10 a 50 litros/dia com garantia da compra da sua produção. Estes por sua vez são cadastrados e formam associações (cooperativas). A produção de leite é entregue a mini-usinas de leite de cabra, o leite é pasteurizado, envasado, refrigerado e transportados aos pontos de distribuição. No Brasil, o maior consumo de leite de cabra é na forma fluida, diferentemente dos países da Europa em que, a maior parte de produção de leite caprino destina-se a produção de queijos de reconhecida qualidade. A indústria Láctea de produtos caprinos no Brasil ainda enfrenta problemas relativos, principalmente no tocante à produção e qualidade dos produtos ofertados, com repercussão direta nesta atividade agropecuária. Durante anos, têm-se aplicado esforços para assegurar que o leite de consumo seja limpo, seguro para beber e não adulterado. Estes esforços são exigidos para manter a qualidade dos produtos e a confiança dos consumidores.

O leite pode ser conservado por vários processos tecnológicos. Dentre eles, a pasteurização é um método que assegura a destruição dos microrganismos patógenos e mantém as características organolépticas e nutritivas, tornando um produto um alimento inócuo e sadio.
Dentro do Sistema de qualidade adotado por estabelecimentos produtores de alimentos, recomendado pela legislação de Produtos de origem animal, destaca-se o Programa de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que tem sido amplamente defendido como um dos métodos mais eficazes para garantir a qualidade em alimentos. O APPCC consiste basicamente dos seguintes passos: