Enzimas Microbianas

resíduos dos aminoácidos lisina e glutamina de proteínas, dessa forma, a enzima pode ser utilizada na reestruturação ou união de pedaços de carne, formação de géis, filmes protéicos e modificação das características de proteínas e alimentos protéicos (KOBAYASHY, 2006). Figura 1: Mecanismo de ação da Transglutaminase A enzima pode ser encontrada em seres humanos, animais, plantas e microorganismo, sendo a fonte microbiana a mais utilizada. Pode ser obtida através de…

roedores e insetos, pela atividade de enzimas dos tecidos animais e vegetais que constituem os alimentos, por alterações químicas não‐enzimáticas, por efeitos meramente físicos como a exposição à luz e amassamento e pela ação de micro‐organismos. A biodeterioração preocupa‐se principalmente com a deterioração dos alimentos por micro‐organismos e enzimas microbianas. Enzimas dos tecidos podem ajudar na deterioração microbiana de alimentos, transformando ou degrad

1) Com relao destruio trmica de micro-organismos, no que consistem os conceitos de valor D e valor z R O valor D ou Tempo de Reduo Decimal o intervalo de tempo temperatura constante de tratamento para uma reduo de 90 da populao microbiana, inicialmente presente no produto. J o valor z representa o intervalo de temperatura que ocasiona uma variao de 10 vezes na velocidade de destruio. Quanto menor o valor z, tanto maior a variao da velocidade de destruio com a temperatura de exposio.…

Enzimas digestivas no auxílio ao tratamento da má digestão por Editor Introdução A digestão dos alimentos ocorre através de um tipo de reação denominada hidrólise, que consiste na quebra de determinadas substâncias com a participação de moléculas de água. Estas reações de hidrólise são catalisadas por enzimas, genericamente denominadas enzimas hidrolíticas. As enzimas digestivas são catalisadores biológicos liberados no interior dos órgãos do sistema digestivo e que promovem…

químicos, que possuem propriedades de matar a célula microbiana, ou de impedir a sua reprodução. • Durante séculos, os agentes antimicrobianos físicos têm sido usados para preservar alimentos. Os antigos egípcios secavam alimentos para preservá-los. Hoje, os agentes físicos que destroem os microrganismos ainda são usados na preservação e preparação de alimentos. ESTERILIZAÇÃO Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo os endosporos - Método…

desses processos se dá a medida que se os micros não desenvolvessem esses métodos, na presença de AGI na dieta, impediria a digestao ruminal, fazendo com que os alimentos passasem intactos pelo ambiente ruminal, impediria a produção de AGV e PT microbiana (principais) bem como permitiria a morte desses micros. FB: fibra bruta, é a fração dos CHO resistentes ao tratamento com acido e base diluídos, representando a grande parte da fração fibrosa dos alimentos: celulose e lignina insolúvel…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO: Tem como principal objetivo: •Prevenir transmissão de doenças •Evitar decomposição de alimentos •Evitar contaminação da água e ambiente. Esse controle pode ser feito: - Matando a célula microbiana; - Impedindo sua reprodução. Por ação de: Agentes Físicos e Agentes Químicos. Podendo: Alterar a permeabilidade da membrana, lesando lipídios e proteínas. Causar danos as proteínas e ácidos nucléicos. Causando o extravasamento do conteúdo celular para o meio

João Alencar 2 Pamphile Ar tigo de Revisão ENZIMAS DE INTERESSE INDUSTRIAL: PRODUÇÃO POR FUNGOS E APLICAÇÕES RESUMO Enzimas são utilizadas em vários processos industriais, como segmento têxtil, produção de cosméticos, alimentos e bebidas. Fungos fitopatogênicos (que causam doenças em plantas) produzem enzimas durante o processo de infecção, assim como fungos endofíticos (que colonizam as plantas de forma assintomática) produzem enzimas para penetrar na planta hospedeira…

a obter, com maior precisão, novas caraterísticas na agricultura e nutrição, desejáveis no cultivo de plantas. Existem vários processos de biotecnologia microbiana, nos quais os fatores ambientais, nomeadamente os valores de pH e as condições de temperatura em que decorre a fermentação, são controlados, pois influenciam a atividade microbiana, podendo alterar a produtividade do processo. Mas, o que determina a eficiência de um processo microbiano são essencialmente, dois parâmetros: o…

Nutrição Microbiana Elementos da Microbiologia Fontes de Energia - Fotossintéticos (algas e algumas bactérias) . obtém energia da luz solar - Litotróficas (bactérias) . nutrem-se de substâncias inorgânicas (enxofre, H2S) . oxidação de compostos inorgânicos - Organotróficas (bactérias) . exigem doadores orgânicos de elétrons - Quimiotróficos (fungos e bactérias) . obtém energia às custas de reações químicas . oxidação de compostos orgânicos 31 A.S.J. Nutrição…