Enzimas Microbianas

em relação ao surgimento de espécies bacterianas resistentes aos diferentes antibióticos. Este talvez corresponda ao principal desafio dos pesquisadores, visto que a multirresistência vem se tornando diariamente mais disseminada nas populações microbianas, sejam patogênicas ou não. Mais recentemente, outro aspecto que vem sendo cada vez mais levado em consideração refere-se à ocorrência dos biofilmes e sua importância na terapêutica antimicrobiana, pois o conhecimento sobre a ocorrência…

PRODUTORAS DE LIPASE MICROBIANA S. O. M. B. Mayana, S. F. Cristina, B. F. Diego Universidade do Federal de Sergipe, DEQ/CCET E-mail para contato: mayanamb@hotmail.com / ferrazcristina@yahoo.com.br RESUMO – As enzimas são proteínas dotadas de ação catalítica, que estão presentes em quase todas as células vivas. Seu poder catalítico está relacionado à conformação nativa, que depende de condições específicas de pH, temperatura e força iônica do meio. Lipases são enzimas que vêm…

vez que exerce um efeito de limpeza arrastando substâncias alimentares e microorganismos patogênicos que se não fossem removidos, contribuiriam para o surgimento de cáries dentais, infecções e deterioração dos tecidos. Além disso, ela também possui enzimas proteolíticas e anticorpos protéicos que destroem as bactérias bucais. A saliva ajuda na digestão dos alimentos, limpa faringe e boca melhorando a fala, previne caries, controla a acidez na boca e elimina bactérias indesejáveis, alem…

através de altas pressões hidrostáticas A aplicação de altas pressões hidrostáticas no processamento dos alimentos consiste em submeter o produto a pressões compreendidas entre 4000 e 9000 bar. A estas pressões são inactivadas bactérias e certas enzimas, mas não afecta o sabor e o cheiro do alimento. Como a pressão é uniforme em todo o produto, a sua conservação também será uniforme e nenhuma parte do alimento escapa desta conservação. A pressão é instantânea e uniforme.…

relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Etapa 1 O grupo pesquisou quais os fatores como: temperatura, pressão e ph, podem contribuir para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Para isso, o grupo consultou revistas de bioquímica e tecnologia de alimentos, bem como bibliografias aplicadas. Mudanças nas propriedades dos alimentos Essas alterações podem ser:…

Apresentação das Proteases de Microrganismos • Introdução Enzimas proteolíticas ou proteases catalisam a quebra das ligações peptídicas em proteínas. São enzimas da classe 3, as hidrolases, e subclasse 3.4, as peptídeo-hidrolases ou peptidases. Estas enzimas constituem uma grande família (EC 3.4), dividida em endopeptidases ou proteinases (EC 3.4. 21-99) e exopetidases (EC 3.4.11-19), de acordo com a posição da ligação peptídica a ser clivada na cadeia peptídica. Estas endopeptidases…

Purificação de enzimas Introdução As enzimas são catalisadores biológicos, geralmente de estrutura protéica (também existe enzima que tem como estrutura RNA catalítico dito ribozima), que participam de reações químicas diversas. Tais reações ocorrem nas células vivas, em processos industriais diversificados, na produção de alimentos e em produtos de limpeza e no próprio organismo pela ingestão e uso tópico de enzimas presentes em medicamentos, complementos alimentares e cosméticos. O…

colágeno, isto facilita a digestão, porém torna o músculo mais vulnerável à invasão e atividade microbiana. Fraca Ligação dos Anéis Protéicos e Grande Quantidade de Água: essas são também características dos componentes do pescado que favorecem a sua digestibilidade, porém disponibilizam de forma mais fácil e em quantidades adequadas, os nutrientes necessários para a multiplicação e intensa atividade microbiana. Predominância de Gordura Insaturada: os ácidos graxos insaturados do tipo…

de manutenção da vida na Terra. Esta extraordinária diversidade metabólica se deve à combinação do potencial genético individual das diferentes espécies microbianas em um sistema natural, com enzimas e vias metabólicas que evoluíram ao longo de bilhões de anos, e a capacidade de metabolismo integrado apresentada pela comunidade microbiana em conjunto: produtos do metabolismo de um microrganismo pode ser substrato para outros. Este intenso sinergismo metabólico entre…

manter o máximo possível as suas características originais, com o menor grau de alteração física, química, nutritiva ou sensorial. Algumas das causas de deterioração de alimentos são: Alterações causadas pelo crescimento de microrganismos Ação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos Ação de agentes físicos, químicos e biológicos A maior parte dos problemas relacionados à conservação dos alimentos tem origem direta ou indireta no aspecto microbiológico A maior parte das…