Densidade Do Queijo Minas Frescal

Dani: Histórico e origem: Desde o ano de 1060 já se fabricava na França o queijo Roquefort; Reza a lenda que tal queijo surgiu por um feliz acaso. Um pastor de ovelhas, guardou um pedaço de queijo branco numa das inúmeras cavernas existentes na montanha de Cambalou, no departamento de Aveyron, situado ao sul da França. Nelas existe um inigualável clima frio, resultado da infiltração constante de água e correntes de ar frio vindas das montanhas da região. Sabe-se hoje, que cresce…

sua resistência térmica; •Afeta a composição química do leite Há redução de até 10% do teor de gordura e esta fica mais susceptível à rancificação; •Há redução do teor de caseínas; •Há redução do teor de lactose e aumento do teor de sais. •QUEIJOS:-Reduz rendimento;-Coagulação demorada ou inexistente;-Coágulo frágil. •MANTEIGA:-Ranço. •LEITE FLUIDO/PÓ:-Sabor estranho. •LEITE CONDENSADO:-Diminui resistência térmica; •IOGURTE:-Inibição do fermento. AULA 2 – PROPRIEDADES DO…

Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em pão de queijo Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adição em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem. O efeito da substituição foi avaliado sensorialmente por meio de aparência, aparência da casca, textura e sabor e…

AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização 4 AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No 07: Processamento de suco de manga 27 AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29 AULA No 09: Processamento de barra de cereais 32 AULA No 10: Produção de doce de abacaxi em calda diet 35 AULA No 11:…

ODORES DO MEIO EM QUE SE ENCONTRA λ EXPOSTO AO SOL, ADQUIRE GOSTO ESTRANHO E DESAGRADÁVEL λ pH DO LEITE NORMAL VARIA ENTRE 6,2 A 6,8% λ PONTO DE CONGELAMENTO : - 0,53 A - 0,55 ºC λ PONTO DE EBULIÇÃO: 100,5 ºC A PRESSÃO ATMOSFÉRICA NORMAL λ DENSIDADE : 1,028 A 1,033 A 15 ºC λ EXTRATO SECO TOTAL : EM MÉDIA 13,1% λ EXTRATO SECO DESENGORDURADO: EM MÉDIA 9,2% FORMAÇÃO DO LEITE 1-Cisterna do úbere 2-Cisterna da teta 3-Canal da teta 4-Alvéolos FORMAÇÃO DO LEITE SÃO…

quanto maior o tempo de estocagem sob baixas temperaturas (7º a 10ºC) de um leite apresentando alta contagem inicial de microrganismos, maiores serão as possibilidades de alterações no produto final (leite pasteurizado, leite ultra pasteurizado e queijos), pela ação de microrganismos psicrotróficos (FAGUNDES et al., 2006). 5.1.5 Qualidade química e físico-química do leite A presença de resíduos químicos no leite e sua consequente ingestão pelos seres humanos tem sido nos…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO Fernanda de Morais Cavalcante ORIENTADOR: PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos. GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004 BANCA EXAMINADORA APROVADO EM: 01 / 06 / 2004…

produtos derivados, entre os meses de agosto e novembro de 2007. Na Unidade de Laticínios da Cooperativa Piá são processados diversos produtos, tais como, leite UHT, nas versões integral, semi-desnatado e desnatado, leite pasteurizado, creme de leite, queijo, requeijão, doces cremosos de leite, sobremesas lácteas e iogurte integral e light, entre outros produtos. No decorrer do estágio foram realizadas diversas análises físico-químicas do leite cru, bem como análise de vida de prateleira…

tempo atingido patamares desejáveis. Más, hoje o que ainda se observa é que um grande número de pequenas e médias empresas de laticínios, principalmente nos pequenos municípios as quais trabalham na produção de derivados (principalmente queijos, mussarela e minas) recebendo leite sem refrigeração, entregues em latões, portanto de qualidade duvidosa, e na maioria das vezes sendo utilizados na produção desses derivados sem ser pasteurizado, o que aumenta muito os riscos da veiculação de…

2014. BANCA EXAMINADORA _____________________________ Luiza Siqueira Nunes ______________________________ Peterson ______________________________ Irene Bernardo Filha RESUMO O soro de leite, resíduo do leite que é obtido na produção do queijo, representa uma fonte muito grande de proteínas, lactose, gorduras e sais minerais. Por ser constituído de 55% dos sólidos existentes no leite integral, sua carga de matéria orgânica é elevada e acaba sendo um problema em seu descarte,…