Monitoramento dos pontos críticos de controle e produção de queijo minas frescal em uma usina piloto

CONTROLE E PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL EM UMA USINA PILOTO Monitoring of critical control points and “minas frescal” production in a pilot plant Beatriz Moraes de Souza Marina Medeiros Aguirre Nery Sara Martins de Oliveira INTRODUÇÃO O Queijo Minas Frescal é um queijo semi-gordo, de muito alta umidade devendo possuir consistência macia; cor esbranquiçada, com crosta fina ou não, odor e sabor característico e levemente ácido (BRASIL, 2004). São fundamentais para a qualidade final do produto as avaliações das características físico-químicas e microbiológicas (BRASIL, 2001; BRASIL 2006). As Boas Práticas de Fabricação são medidas que garantem a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional são procedimentos descritos, desenvolvidos, implementados e monitorados visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, cuidados higiênico-sanitários. O Sistema APPCC identifica os perigos potenciais à segurança do alimento desde a obtenção das matérias-primas até o consumo, estabelecendo os Pontos Críticos de Controle (PCC), as medidas de controle preventivas e o sistema de monitoramento na obtenção de um alimento seguro (KASNOWSKI; CORTEZ, 2010). O objetivo do trabalho foi realizar o controle e monitoramento dos PCC do fluxograma de produção de queijo Minas Frescal. MATERIAL…

AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS FRESCAL Brasília – DF Abril 2014 1. INTRODUÇÃO O queijo Minas Frescal também conhecido como queijo branco, queijo Minas, ou simplesmente frescal.. É um dos queijos mais populares do Brasil. Possui alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada a semi aberta, com formato cilíndrico e olhaduras mecânicas, seu peso pode variar de 500 a 3000 gramas, o rendimento é de 5 a 7 litros de leite para 1quilo de queijo.…

Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia Baiano Campus Uruçuca Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de queijo tipo ricota. Uruçuca-BA MARÇO – 2012 Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas …

PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL Resumo Para produzir o queijo é necessária sua matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um valor nutritivo excelente. O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite, a vários anos a.C, onde era usado recipientes de couro ou um recipiente feito de estômago de um animal para guardar o leite cru, as enzimas presente no recipiente provocavam acidentalmente a coagulação, tendo assim a coalha. Esta enzima se chama…

“Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias…

CENTRO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU Medicina Veterinária ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE E PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL SABRINA ROTGER BUSNELLO SÃO PAULO Novembro/2008 ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE E PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL SABRINA ROTGER BUSNELLO Trabalho apresentado de conclusão como de curso para exigência obtenção de título de Graduação do Curso de Medicina Veterinária do Centro das Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU, sob a orientação da…

SENAC – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CURITIBA – PARANÁ SOLANGE CRISTINA CANESIN DE OLIVEIRA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE ASTORGA – PR ASTORGA – PR 2010 SOLANGE CRISTINA CANESIN DE OLIVEIRA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE ASTORGA – PR Monografia (Trabalho de Conclusão de Curso) apresentada como exigência para…

Engenharia de Alimentos ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E ; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. BELÉM, PARÁ 2011 ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO QUEIJO MINAS JARDIM, S.E; NEVES, D. R. P.; NUNES H.V.; SENA, M.B. RESUMO Este trabalho apresenta os elementos que constituem a estrutura para elaboração de produto queijo minas para avaliação acadêmica, no que se refere à análise quanto aos conceitos de bioquímica, tecnologia da…

variação da acidez do momento da ordenha até a utilização do leite propriamente dita. Transferir com a pipeta de 10 ml da amostra homogeneíza para um erlemayer, adicionar de 4 à gostas da solução alcoólica de fenolfitaleina a 1% e titule com a solução dornic até o aparecimento de uma coloração, levemente rosa–claro. 2.1.1.2.4– TESTE DA DENSIDADE A densidade que medimos no leite é uma relação entre o quociente da massa de um volume de leite por igual de água a uma dada…

ºDornic = 0,1g ácido lático/L leite - Densidade (relação peso/volume a 15ºC) Materiais: Termolactodensímetro de Quevenne 1 L de leite a 15ºC Proveta de 1000mL Introduzir lentamente o densímetro. Fazer a leitura na altura do nível do líquido e medir a temperatura com termômetro. Padrões de densidade: 1,028 a 1,033 = leite normal < 1,028 = suspeita de adição de água > 1,033 = suspeita de retirada de gordura - Análise de Crioscopia: Determinar fraude por aguagem, medindo o ponto de…