Densidade Do Queijo Minas Frescal

citrato. Densidade a 15°C Densidade da água = 1,0 Densidade do leite = 1,025 a 1,035 Se o leite for fraudado por adição de mais água, apresentará densidade menor. Obs.: Este não é um teste conclusivo porque alterações na densidade pode se dar po variações na composição química do leite. Índice crioscópico Permite verificar se houve ou não adição de água ao leite Teor de água no leite é alto Determinação de amido Em adulterações, a adição de amido serve para alterar a…

1. Introdução O queijo pode ser definido como um concentrado protéico-gorduroso resultante da coagulação do leite, seguido da dessora do coágulo que causa o decréscimo na umidade. O aumento no número de variedades tem dificultado na própria definição do queijo. Assim, por exemplo, a definição – a coalhada de leite produzida por atividade enzimátoca e subsequente separação do soro para a obtenção de um coágulo mais firme – acaba não incluindo o queijo de soro, o lático, o…

alimentar que está amplamente distribuído no ambiente e ocorre naturalmente em muitos alimentos crus. • Sedo assim, pode crescer em muitos produtos alimentares refrigerados com prazo de validade estendidos. Produtos prontos para comer como queijos, carnes e peixes, e outros produtos, podem monocytogenes, listeriose. conter sendo a Listeria associados a 2 • Desafio para as industrias de salmão: limitar a contaminação do produto final…

pudemos fazer foi em relação ao fluxograma da indústria que deve ser constante não podendo existir cruzamentos entre matéria-prima e produto pronto ou entre as fases do processo. Foi observado que o fluxograma apresentava problemas quando elaborado queijos, pois após a salga e embalagem o produto deveria passar pela área de produção novamente para ir para a câmara fria de onde será expedido. Verificamos também o quão deteriorado estavam às telas de proteção das janelas. Os utensílios…

45ºC/g Salmonella sp/25g Seguir os RTIQs RIISPOA Outras legislações pertinentes e) Produtos cárneos crus, resfriados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares); Produtos a base de sangue e derivados in natura; Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares) Coliformes a 45ºC/g Salmonella sp/25g Estafilococos coagulase positiva/g Clostrídios sulfito redutores a 46ºC/g Seguir os RTIQs RIISPOA Outras legislações pertinentes f) Carnes embaladas a vácuo, maturadas

.........................11 4.2.2 Queijo Mussarela...........................................................................................................12 4.2.2.1 Fabricação.....................................................................................................................13 4.2.2.2 Fluxograma ..................................................................................................................14 4.2.3.Queijo Minas Frescal ...................................

mulher fora do lar (MALTA et.al., 2009; MOLINA et. al., 2010; TOLONI et. al., 2011). Apesar da praticidade (PONTES et. al., 2009), em sua maioria, os alimentos industrializados são prejudiciais à saúde. Esses alimentos tendem a apresentar alta densidade energética, escassez de fibras, excesso de açúcar, gorduras e sódio (MIOTTO e OLIVEIRA, 2006; MONTEIRO, 2009), nutriente ressaltado neste trabalho. O sódio é um mineral amplamente encontrado nos alimentos e muito utilizado na…

consumo 2.4 Doce de leite 2.5 Iogurte e Coalhada 2.6 Queijo de Coalho 2.7 Queijo Minas Frescal 2.8 Queijo Mussarela 2.9 Queijo Parmesão 2.10 Queijo Prato 2.11 Queijo Processado ou Fundido 2.12 Queijo Ralado 2.13 Leite Tipo A 2.14 Leite Tipo B 2.15 Leite Tipo C 2.16 Leite de Cabra 2.17 Manteiga 2.18 Requeijão 2.19 Produtos Lácteos Sem Padrão de Identidade e Qualidade (Queijo Minas Padrão, Queijo Provolone, Queijo Reino, Ricota, Mussarela de Búfala...) 3.1 …

2001). Os derivados do leite são substâncias separadas do mesmo, com valor calórico igual à sua concentração. Como exemplos podemos citar o creme de leite, manteiga, soro do leite, caseína, queijos, que podem ser do tipo Minas, Prato, Parmesão, Edam, Suíço, Roquefort, de fabricação atípica, requeijão comum e queijo fundido (ORNELAS, 2001). O processo de pasteurização utilizado na industrialização do leite tem dois modelos: pasteurização baixa (aquecimento de leite a 63°C durante 30…

QUEIJO BELO HORIZONTE 2 de junho de 2011 QUEIJO Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Laboratório de Processo Industriais, do Curso Técnico de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais, ministrado sob orientação da professora Patrícia Procópio. BELO HORIZONTE 02 de junho de 2011 I. Introdução O queijo é um alimento antigo cuja origem é anterior à Pré-História, porém