Patrícia
2377 palavras
10 páginas
Utilização de películas de plástico revestidas de nisina para controlar a Listeria monocytogenes em embalagens a vácuo de salmão defumado a frio.Acadêmicas: Franciele Ganzawa
Luciana Frozza
Patricia Grigolo
Renata Civa
1
Introdução
•
Listeria monocytogenes é um agente
patogênico,
Gram-positivas,
de
origem
alimentar que está amplamente distribuído no ambiente e ocorre naturalmente em muitos alimentos crus.
•
Sedo assim, pode crescer em muitos
produtos alimentares refrigerados com prazo
de validade estendidos. Produtos prontos para comer como queijos, carnes e peixes, e outros produtos, podem
monocytogenes, listeriose. conter
sendo
a
Listeria
associados
a
2
•
Desafio para as industrias de salmão: limitar a contaminação
do produto final com L. monocytogenes, traçar uma estratégia que controle o crescimento desse agente patogênico.
•
Sendo dificil alcançar com os atuais níveis de fumaça e sais
utilizados no processamento do salmão, já que estes possuem um nível demasiadamente baixo para exercer um efeito inibidor importante
no crescimento de L. monocytogenes (Phillips, 1996).
•
Vários estudos demonstraram que o crescimento de L.
monocytogenes pode ser prevenida por uma combinação de dióxido de carbono, a nisina, NaCl, e baixa temperatura.
3
Objetivo
•
Utilizar um revestimento de filme plástico com nisina para
inibir o crescimento de Listeria monocytogenes na superfície fria de
salmão defumado armazenado sob refrigeração (4 ° C) e temperaturas de abuso (10 ° C).
4
Materiais e Métodos
•
Doze cepas de L. monocytogenes, foram testados quanto à sua sensibilidade à nisina. As mesmas foram mantidas em agar de soja, mais 0,6% de extrato de levedura em placas e armazenados a 4°C.
Antes de utilizar, foram transferidos para 10 ml de caldo de soja tríptica além de Extrato de levedura 0,6% (TSAYE) e incubadas por
16 horas a 35°C. A