Conclusão De Ph Dos Alimentos

DA NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS DIGESTÃO SALIVAR Outubro/2013 Fortaleza, CE DIGESTÃO SALIVAR Relatório acadêmico apresentado à disciplina de Bioquímica dos Alimentos. Fortaleza, CE 2013 INTRODUÇÃO A digestão tem inicio na boca, onde há a mastigação, havendo a quebra e fragmentação do alimento em porções menores para que sejam deglutidas. Ao mesmo tempo em que o alimento é mastigado há a mistura com…

INTRODUÇÃO Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas, vimos algumas características da clorofila, dos flavonóides, das betaínas, dos carotenoídes e das antocianinas. Em uma classificação mais genérica, pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais , a cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além de que, várias espécies…

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na avaliação

em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis, além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura podendo ocorrer a deterioração do aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos. Os compostos fenólicos são substâncias incolores que sofrem oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenoloxidase, levando a formação polímeros visíveis que adquirem uma coloração característica.…

C. Damiani5 1 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 - Goiânia - GO - Brasil, (062) 8155-5529 – eloamelo_@hotmail.com. 2 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 – Goiânia - GO – Brasil, (062) 8155-5529 – (062) 8166-8389 - fgpea@hotmail.com.. 5 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II

ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 3 RESUMO A procura…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Controle de Qualidade em Doces Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob a orientação da Professora Mírian Ribeiro Galvão Machado, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Tatiane Borges Klug…

NA MAÇÃ FUJI Isabela Gomes, Eurica Nogami Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá 1. Resumo Atualmente a maçã Fuji é considerada uma fruta de custo relativamente baixo e de fácil acesso ao consumidor no Brasil. Portanto, neste trabalho foram determinados os teores de ácido málico, sólidos totais, pH e umidade presentes na maçã Fuji. A furta analisada apresentou teor de ácido málico e pH fora dos padrões da literatura. Palavras-chave: maçã Fuji;…

DE AULA PRÁTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO 4º PERÍODO, CURSO DE NUTRIÇÃO. Prof.ª AMERICANA – 2012 1- INTRODUÇÃO Nos dias de hoje cada vez mais encontramos pessoas dispostas a conhecer formas de tornar o dia a dia mais prático. Essa questão se aplica, por exemplo, na alimentação. É comum encontrarmos nos supermercados alimentos minimamente processados que, cujos objetivos é apresentar versatilidade de…

9 7. CONCLUSÃO 11 8. REFERÊNCIAS 12 1 INTRODUÇÃO As proteínas possuem pontos isoelétricos característicos nos quais elas se comportam como íons dipolares, possuindo número de cargas positivas igual ao de negativas. Nesse pH a proteína não migra para nenhum pólo quando colocada em um campo elétrico. O pH isoelétrico depende