Estudo de caso Obesidade

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS PARTE I

AMERICANA – 2012
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO 4º PERÍODO, CURSO DE NUTRIÇÃO.

Prof.ª

AMERICANA – 2012
1- INTRODUÇÃO

Nos dias de hoje cada vez mais encontramos pessoas dispostas a conhecer formas de tornar o dia a dia mais prático. Essa questão se aplica, por exemplo, na alimentação. É comum encontrarmos nos supermercados alimentos minimamente processados que, cujos objetivos é apresentar versatilidade de armazenamento e rapidez no preparo. Produtos minimamente processados são essencialmente partes de vegetais cortados e mantidos frescos com qualidade para consumo por períodos prolongados de tempo (Moretti, Celso Luiz – 2007). Apesar disso o processamento de vegetais pode desenvolver fatores que afetam de forma negativa a fisiologia dos vegetais caso estes não sejam armazenados e manipulados de forma adequada, estes fatores são, por exemplo, o estresse (provocado por danos mecânicos) causando aumento da respiração, produção de etileno, escurecimento e perda de água. Apesar da praticidade dos vegetais minimamente processados, deve levar se em consideração as formas de manuseio, armazenamento e preparo para que estes alimentos possam preservar o máximo de suas características naturais. 2- OBJETIVO Executar o processamento mínimo de vegetais como tomate e cebolinha, utilizando para a lavagem as seguintes substâncias: hipoclorito, água e peroxido, para verificar qual dos tratamentos foram mais eficientes para manter a qualidade física e sensorial desses alimentos.

3- MATERIAIS E MÉTODOS
- Utensílios de cozinha (faca para picar, colher, tábua para picar, travessa de vidro);
- Balança digital;
- liquidificador;
- Fitinhas para medir PH;
- saquinhos plásticos;
- 300 ml de hipoclorito (100 ppm = 0,15g/l)
- peróxido de hidrogênio
- água