Cocção

Elétrico Passtrough quente Cocção 4 Elétrico Passtrough frio Cocção 2 Elétrico Refresqueira néctar Brix Área de distribuição 6 Elétrico Refresqueira Citrolife Área de distribuição 1 Elétrico Post mix refrigerante Área de distribuição 1 Elétrico Fritadeira Cocção 1 Elétrico Forno combinado Cocção 2 Elétrico Chapa Cocção 2 Elétrica Caldeira Cocção 3 Gás Liquidificador Sobremesa 1 Elétrica Batedeira Sobremesa 1 Elétrico Processador Área de salada 1 Elétrico Fogão (6 bocas) Cocção 1 Gás…

pedaço ou fragmento 6- Cocção de leguminosas A- calor úmido: - leguminosas ainda verdes (vagens e ervilhas) são hortaliças B. Retirar a fibra endurecida das bordas, cozinhar em água e sal/ 20 min; - Secas: tempo de cocção depende de temperatura, forma de cocção e tipo de grão; - pressão diminui tempo de cocção (15 - 30 min). Ebulição simples ( 2- 3 h); - tempo, temperatura e umidade do local de armazenamento modificam tempo de cocção; -Ficar em remolho antes da cocção. Lavar para que…

quase todos os nutrientes essenciais e necessários ao ser humano. A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com a duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (CIEBDERS, 1996). Entretanto as técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: cocção em meio não aquoso, cocção em meio gorduroso, cocção em meio aquoso, cocção mista, cocção especial. O ovo é considerado um alimento…

ressecado etc. • Cor: está diretamente ligada à aparência, pois alterações indesejáveis de cor refletem diretamente na aparência ou apresentação do alimento. Compreende a preservação dos pigmentos dos alimentos, visando, durante os processos de cocção, alterá-los o mínimo possível, adequação da tonalidade de frutas que indicam maturação, padronização da cor durante o preparo. . • Sabor: através dos órgãos sensitivos localizados na boca e nariz é possível identificar sabor e…

CARNES E OVOS) OVOS EXPERIMENTO I OVOS COZIDOS Ingredientes: 6 unidades de ovo Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos). 2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura 4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura 5. Retirar o terceiro ovo aos 5 minutos…

estoques assegurando as boas práticas e segurança na manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem…

igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: (A) 2,5 (B) 3,75 (C) 5,25 (D) 7,5 (E) 10 5. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, exceto: (a) Manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos. (b) Aumentar a palatabilidade. (c) Acentuar ou alterar a cor, sabor, textura ou consistência dos alimentos, ou seja, suas…

Duarte MÉTODOS DE COCÇÃO NA GASTRONOMIA Belo Horizonte 2015 INTRODUÇÃO Os métodos de cocção são técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus com o auxílio do calor. Com isso, os alimentos tornam-se mais macios e são melhor digeríveis. Em conseguinte, são automaticamente esterilizados. A prática dos métodos de cocção faz-se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Abaixo iremos descrever 6 métodos de cocção. Cozer em…

Agentes de Intoxicação- Staphylococcus aureus Fonte: Pele e mucosas; Contaminação: Tocar os alimentos após a cocção; tossir e espirrar; manipular os alimentos com panos; Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas; Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre. Morre em dois minutos a 65,5º C; Multiplica-se entre 7º C e 48º C. Agentes de Intoxicação - Bacillus cereus Fonte: Solo, água, cereais,

efeitos dos diferentes tratamentos nas reações de escurecimento de vegetais cortados. Experimento 2- Modificação dos pigmentos de hortaliças Mostrar os efeitos do meio de cocção na cor, sabor e textura das hortaliças. Experimento 3- Métodos de cocção de hortaliças e suas características sensoriais Avaliar a influência do método de cocção nas características sensoriais de hortaliças. Exercício 1- Cuidados básicos no preparo de hortaliças e frutas, apresentados em Ficha Técnica Servir…