Cocção

utilizado na culinária para fazer sopas, bolinhos e até mesmo doces.É cultivado em regiões com grande quantidade de água. O arroz é uma importante fonte de carboidratos na dieta.No Brasil é consumido, principalmente, acompanhado de feijão.Seu tempo de cocção é geralmente de 15 a 20 minutos e pode variar de acordo com a quantidade. O arroz negro é de grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta.Cultivado na China há mais de 4 mil anos, com…

colágeno e partes dos tendões. • Tecido Conjuntivo Amarelo = composto de elastina, é muito flexível e tem aspecto brilhante. Encontrado nos ligamentos que unem ossos e órgãos. • A maciez conferida a carne depende da temperatura e tempo de cocção. Recomenda-se cocção lenta, em temperatura baixa, para carne rica em tecido conjuntivo. Estrutura da Carne – Tecido Muscular • Rico em proteína, contêm pigmentos, sais inorgânicos, substâncias extrativas e glicogênio. • A…

ETAPA 2 ATPS TÉCNICA E DIETÉTICA (tempo para realização: 05 horas) DATA DE ENTREGA 29/05 _ Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de rendimento. Esta atividade é importante para que você e sua equipe identifiquem as formas de transmissão de calor no preparo dos alimentos, e aprimorem seus conhecimentos a respeito do fator de cocção ou índice de rendimento. Passo 1 (Individual) Realizar uma pesquisa bibliográfica online ou no acervo da Biblioteca da sua…

Recife, 2014 Introdução A aula realizada no dia 28/05/2014, pela professora Bruna Alves, da disciplina de Técnica Dietética, foi um momento onde ocorreu a possibilidade de observar a variação de texturas, qualidades, manuseio, tipos de cocção, etc. Tivemos a oportunidade de conhecer e aplicar todo estudo teórico visto em sala de aula sobre Carnes, que é toda parte comestível do animal seja doméstico ou selvagem, aves, mamíferos, peixes e muito mais, tendo como estrutura seu tecido muscular

ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos)…

liberando dextrina, ex: farofa, e a retrogradação que ocorre durante a cocção, em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido. Em repouso, porém, a rede do amido pode começar a contrair-se e espremer para fora a maior parte da água, ex: pudim deixado em repouso. OBJETIVOS 1 – Observar as propriedades e utilizações dos cereais na técnica dietética 2 – Observar índice de cocção e rendimento de diferentes tipos de arroz…

FRANCO PANOVICH DJOVANA GABRIELA GROH MAESTRI RICHARD RODRIGUES DE SOUSA MARAIZA PIVATTO RAMOS PRÉ-PREPARO, COCÇÃO, RESFRIAMENTO, DISTRIBUIÇÃO, COLETA DE AMOSTRAS E SOBRAS. Balneário Camboriu 2015 ANA SOFIA DE SOUZA BODENMULER CAROLINA FRANCO PANOVICH DJOVANA GABRIELA GROH MAESTRI RICHARD RODRIGUES DE SOUSA MARAIZA PIVATTO RAMOS PRÉ-PREPARO, COCÇÃO, RESFRIAMENTO, DISTRIBUIÇÃO, COLETA DE AMOSTRAS E SOBRAS. Trabalho Técnico apresentado à disciplina de…

da Silva, Thalita Gauna. MÉTODOS DE COCÇÃO   São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, etc. MÉTODOS DE COCÇÃO   O calor é um tipo…

Centro Universitário Uninovafapi Curso de Nutrição Disciplina de Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 Andressa Santos Bianca Magalhães Giulia Caroline Raphaele Teixeira Victor Sales MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS 1 2 MATERIAL E MÉTODO 2…

tópicos: Assar ao forno – cocção em um recinto fechado onde o calor se transfere em parte por radiação e em parte por correntes de convecção. Nos fornos modernos é possível controlar estas correntes de ar. Tipos especiais: no espeto giratório ou em papillote (o alimento recebe cocção envolto em papel manteiga ou alumínio). Para as carnes vermelhas assadas em grelhas ou placas, a prática culinária tem estabelecido três estados determinados de cocção: Mal passado – cocção rápida; crosta…