Centro Universit Rio Uninovafapi

Centro Universitário Uninovafapi
Curso de Nutrição
Disciplina de Técnica Dietética
Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos

MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS

Teresina, março 2015
Andressa Santos
Bianca Magalhães
Giulia Caroline
Raphaele Teixeira
Victor Sales

MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS

Teresina, março 2015
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS
1
2 MATERIAL E MÉTODO
2
3 RESULTADOS
3
4 DISCUSSÃO
4
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
5
6 REFERÊNCIAS
6

1. INTRODUÇÃO Cereais são grãos que provêm das gramíneas (Gramínea), cujas sementes dão em espigas. São alimentos usados desde as mais remotas eras de civilização humana pela facilidade de seu cultivo, conservação alto valor nutricional e baixo preço. Os cereais têm e mantêm tanta importância na alimentação humana devido a fatores como: os grãos constituem alimentos concentrados, de fácil conservação, bastando apenas preserva-los da umidade; fornecem carboidrato, proteína e, em menor grau, vitaminas, minerais, fibra e lipídios, se forem consumidos inteiros. Os cereais contem uma camada de envoltório e películas ou tegumentos que, em algumas espécies como o trigo, milho, centeio, certas variedades de aveia e cevada, separam-se com facilidade do grão. Basta submete-los a operação de trilhar ou bater, descascar ou debulhar. Em outras espécies, chamadas de grãos nus, como o arroz e certas variedades de aveia e cevadas, o grão não se destaca dos envoltórios. Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia (cada grama de carboidrato fornece 4 Kcal), contendo também, proteína e vitamina como tiamina, riboflavina e niacina. O arroz sempre presente na mesa do brasileiro, ‘o arroz nosso de cada dia’ é um hábito inquestionável e dificilmente será substituído. Ocupa uma posição de destaque na dieta alimentar do povo brasileiro. É consumido por todas as classes sociais, mais especialmente por aquelas