Cocção Antocianinas

conterem diversos ácidos orgânicos, entre os quais se salientam o ácido salicílico e o ácido oxálico, o seu efeito sobre o metabolismo é muito alcalizante. Além de vitaminas A e B5. A cor do morango deve-se a uns pigmentos vegetais conhecidos como antocianinas, semelhantes aos bioflavonóides. Estas atuam como poderosos antioxidantes, além de reduzirem a síntese de colesterol no fígado. O abacate é rico em nutrientes, contêm proteínas, ferro, hidratos de carbono e substâncias…

Uma Análise das Contribuições de Alan Turing à Área de Redes Neurais Artificiais Transformações nas famílias brasileiras: as permanências e mudanças a partir dos dados censitários Avaliação de métodos utilizados na extração para quantificação de antocianinas presentes em casca de diferentes variedades de feijão Sustentabilidade corporativa em associações de produtores de café: o caso da Federação dos Cafeicultores do Cerrado Caracterização dos domínios da glicoproteína associada à…

1996). As quinonas formadas são substâncias altamente reativas e, podem reagir com outras quinonas, aminoácidos ou proteínas, formando compostos coloridos, os quais são responsáveis pela perda de coloração de muitas frutas devido à degradação de antocianinas (WESCHE-EBELING & MONTGOMERY, 1990ab; SIDIQQ et al., 1994). A atividade catecolase envolve a oxidação de dois o-difenóis a duas o-quinonas com a redução de quatro elétrons de O2, o que forma duas moléculas de água (SANTOS, 2002). …

grupos: Parâmetros de indicação direta a) Mudanças na coloração da casca A mudança na coloração da casca (epiderme) e/ou da polpa é devido à degradação da clorofila e síntese de novos pigmentos, como, por exemplo, carotenóides (amarelo) e antocianinas (vermelho e roxo). É o parâmetro mais utilizado para a maioria das frutas. É uma medida empírica que requer experiência do fruticultor, pois a mudança na coloração da casca é característica individual de cada espécie e/ou…

SUBMETIDA A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO. CELIA JESUS FRANÇA; EVELINE ABREU MENEZES; GILBERTO BATISTA SOUZA Instituição: Embrapa Pecuária do Sudeste, UNICEP Sala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00 Introdução: As carnes são importantes na alimentação humana, pois é o único alimento que fornece todos os aminoácidos essenciais para o desenvolvimento, formação e manutenção do organismo. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito dos métodos de cocção na qualidade da…

de ácido cianídrico, derivado do glicosídeo cianogênico linamarina, que varia conforme a variedade e/ou cultivar (as mansas até 10%, e as bravas até 30%) e também com as condições ambientais. Em solos férteis são mais amargas. A secagem, fenação, cocção ou lavagem eliminam os princípios tóxicos. A multiplicação é vegetativa através de pedaços de caule, as ramas ou manivas (caule após a queda das folhas) contendo 2-3 gemas; sementes só para melhoramento. É de grande importãncia econômica…

construir e analisar o desempenho de uma cozinha solar, proporcionar a educação ambiental e incentivar o uso de tecnologias sustentáveis através da construção de um fogão e um forno solar de baixo custo e de fácil execução. A cozinha solar proporciona a cocção de alimentos, dispensando o uso de combustível, sistemas de ignição ou procedimentos de ativação, não emite fumaça e GEE, está isenta dos perigos relativos ao uso dos combustíveis, evita desmatamento, evita transporte e queima…

prende as folhas, possui sistema de raiz não ramificado apresenta o crescimento em roseta em volta do caule, podendo ser lisa ou crespa, com coloração em vários tons de verde ou roxo (FILGUEIRA, 2008), a coloração roxa é decorrente da presença de “antocianina” (PENTEADO, 2007). A coloração de cada planta também irá depender da variedade a ser cultivada (FILGUEIRA, 2008). É uma hortaliça tipicamente de inverno, sendo que já existem alguns materiais genéticos que são tolerantes ao verão,…

cardápios utilizou-se os critérios estabelecido pelo método AQPC (VIEIROS et al., 2003), método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio. O método permite avaliar conjuntamente todo o cardápio, observando suas preparações, como técnicas de cocção empregadas, a presença de frituras e doces, a cor das preparações e dos alimentos empregados no cardápio e o aparecimento de alimentos ricos em enxofre, frutas, folhosos e carnes gordurosas. Além das variáveis utilizadas para a…

todo. Colheita: ocorre 1 mês após o plantio. Deve ser feita em pleno florescimento, a partir de setembro. PARTES UTILIZADAS Folhas e ramos. FITOQUÍMICA Quercitina, persicarina, persicariol, compostos fenólicos, iso-hametina, luteolina, antocianinas, taninos, ácidos gálico, acético, butírico (257), malônico e poligônico, antraquinonas, saponinas, rutina, glicosídeo, cumarina (145) e nitrato de potássio (128). PROPRIEDADES ETNOTERAPÊUTICAS Antidisentérica, antiblenorrágica,…