Caracteristicas Da Carne De Suino

DOSSIÊ TÉCNICO CARNE MECANICAMENTE SEPARADA JOSE AUGUSTO GASPAR DE GOUVÊA ANA ALICE LIMA DE GOUVÊA Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA MAIO 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1.0 INTRODUÇÃO ................................................................................................................2 1.1 DEFINIÇÃO DE CMS ......................................................................................................3 2.0 OBJETIVO.........................................................

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA E NA DIETA SOBRE A QUALIDADE DA CARNE CONGELADA DE COELHOS Dissertação de Mestrado para obtenção do título de Mestre em Zootecnia Verônica Andréa Furukawa Orientador: Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral INTRODUÇÃO • PRODUÇÃO BRASILEIRA – Aumento – Baixo consumo • QUALIDADE DA CARNE – Branca, macia, saborosa, alto teor protéico e fácil digestão • CONGELAMENTO – > perda de água –…

adulta da Taeniasp., enquanto a cisticercose decorre da infecção pelo estágio larvar da Taeniasp. ou Taenia solium, no caso dos suínos e humanos. Foi realizado um estudo transversal visando a determinar a prevalência de cisticercose em suínos e de teníase em 176 propriedades localizadas na zona rural de Viçosa, Minas Gerais (MG). Foram coletadas amostras de sangue de 226 suínos e fezes de 266 humanos, além da Realização de um inquérito epidemiológico. Não foi identificada teníase…

segundo o USDA o Brasil apresenta um alto consumo de carnes com 89,2 quilos per capta, no entanto esse consumo depende diretamente das condições econômicas do país, como nos últimos anos a tendência geral da economia foi boa isso contribuiu de forma abrangente para o aumento da demanda de alimentos processados. Mercados Externos Os mercados externos respondem por 41,1% da receita líquida da BR foods, a exportação mundial de aves, suínos e carne bovina vem crescendo nos últimos anos,…

lombo, lombinho, pernil, barriga, perna dianteira, toucinho, bacon, pés, orelhas e rabo. Há mais de 100 subprodutos da carne suína. Os mais conhecidos no Brasil são bacon, costelinha, lombo defumado, linguiça (blumenau, colonial, churrasco, calabresa e toscana), salame (italiano e milano), copa, morcela, torresmo e pernil (tender e parma). É importante destacar que tudo do suíno é aproveitado, de tripas a orelhas, sangue, vísceras etc., desde a fabricação de subprodutos, passando…

..........................06 5.1.2. Ingredientes Opcionais ................................................................06 5.2. Requisitos .......................................................................................06 5.2.1. Características Sensoriais .............................................................06 5.2.1.1.Textura .......................................................................................06 5.2.1.2.Cor ...............................................

mais susceptíveis ao esmagamento. 1.2. Castração Os machos suínos não castrados, chamados de inteiros, produzem hormônios que alteram o odor e o sabor da sua carne a partir de determinado momento de seu crescimento. A testosterona, produzida ao nível de testículos, é transformada em androstenol no fígado e nas glândulas salivares submaxilares e depositada especialmente na gordura dos animais. O androstenol determina essa alteração na carne, desqualificando-a para o consumo. Em razão…

genético para deposição de carne magra e com alta eficiência (Bertechini, 2006). O aumento das concentrações de proteína na dieta e a alimentação diária com altos teores de proteína, aumentaria a porcentagem de carne e diminuiria a porcentagem de gordura na carcaça; porém esta resposta é curvilínea em termos de custo-benefício para a suplementação de altos níveis de proteína (Nogueira et al., 2002). A alimentação representa cerca de 70% do custo de produção de suínos (Sartor et al.,…

Estado de Santa Catarina. Professor: Nilson Bröring. LAGES 2015 SUMÁRIO 1. introdução 4 2. O melhoramento animal 5 2.1 OBJETIVO DE SELEÇÃO 5 2.1.1 Bovino de Corte 5 2.1.2 Bovino de Leite 7 2.1.3 Ovinos de Corte 8 2.1.4 Ovinos de Lã 9 2.1.5 Suínos 9 2.1.6 Aves de Corte 10 2.1.7 Aves de Postura 10 2.2 CRITÉRIOS DE SELEÇÃO 10 2.3 REVISÃO ESTATÍSTICA 11 2.4 SELEÇÃO FENOTÍPICA 11 2.5 IDENTIFICAÇÃO DE FENÓTIPOS 11 2.6 SELEÇÃO GENÉTICA 11 2.7 HETEROSE 11 2.8 MIGRAÇÃO GENÉTICA 11 2.9…

evolutivas e tinha o cuidado de evitar termos como “superior” e “inferior”. Infelizmente, ainda é comum se observar como as pessoas relacionam a evolução biológica com progresso, superioridade. Na verdade, a evolução biológica consiste na mudança das características hereditárias de grupos de organismos ao longo das gerações. Grupos de organismos, denominados populações e espécies, são formados pela divisão de populações ou espécies ancestrais; posteriormente, os grupos descendentes…