Avaliação Da Qualidade Microbiológica

Resumo Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do frescor do peixe TIlápia e Voador. A avaliação baseia-se em qualificar principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe estuda no presente momento, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0

UFC/cm²/semana Fonte: Técnica de Sedimentação Simples recomendada pela Associação Americana de Saúde Pública para avaliação microbiológica de ambientes de processamento. 2. A partir dos resultados obtidos qual sua avaliação da qualidade microbiológica do ambiente amostrado? (Comparar com padrões da literatura científica) A.N: Classificado insatisfatório quanto a qualidade do ar conforme parâmetro APHA, 1992, onde estipula o valor máximo de 30 UFC/cm²/semana. Já Sabouroud é…

SENSORIAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TRUFAS DE CAJU OBTIDAS ARTESANALMENTE M. J. M. MEDEIROS¹, J. F.SILVA¹, M. V. S. FAUSTINO², M. F. G. SANTOS³, L. C S. ROCHA¹; L. C. CARNEIRO¹ ¹INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS CURRAIS NOVOS, ²UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS NATAL E ³PESQUISADORA NA ÁREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO IEPA/PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPB/EMBRAPA RESUMO Neste trabalho investigou-se o processo de obtenção, a qualidade…

conseqüêntemente diminuindo a incidência de doenças transmitidas através de alimentos. Para o correto manuseio se faz necessário a utilização de água de boa qualidade na higienização e sanitização dos frutos e hortaliças como também dos equipamentos e utensílios, de forma a evitar contaminação cruzada aumentando a segurança microbiológica dos alimentos. (SUSLOW, 1997; ANTONIOLLI et. al., 2005). 2. OBJETIVOS O objetivo desta aula prática é definir qual o melhor sanitizante a ser…

de Alimentos – UEPA. E-mail: rose_vsouza@hotmail.com 2 Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. 1 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FISICOESTRUTURAIS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM AÇOUGUES NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário e analisar a presença de microrganismos indicadores da qualidade nas carnes comercializadas nas unidades de açougues, no município de Redenção, Pará. Foram avaliados…

DENELLE GIOVANNA FLAMMIA IZABELA KREY LUISA MONTONE MANTOVANI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA DE DIVERSAS FONTES PARA USO URBANO NA REGIÃO CENTRAL DE SÃO PAULO SÃO PAULO 2015 DESIREE DENELLE GIOVANNA FLAMMIA IZABELA KREY LUISA MONTONE MANTOVANI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA DE DIVERSAS FONTES COLETADAS NA REGIÃO CENTRAL DE SÃO PAULO Monografia desenvolvida para a disciplina de Pesquisa Controle de Qualidade de Alimentos, ministrada pelas professoras Edeli Simioni…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DO TESTE DE ACIDEZ E TESTE DO ÁLCOOL Cleudes Zuchi Vanessa Priscila Nicolodi SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... | 2 | 2. OBJETIVOS ....................................................................................................... | 5 | 3. MATERIAIS UTILIZADOS…

foi desenvolver um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado elaborado com leite de vaca. Pelas análises microbiológicas o queijo estaria apto ao consumo, pois apresentou baixas contagens de coliformes fecais e ausência de Escherichia…

QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA DE LANCHES TIPO X- SALADA NO COMÉRCIO AMBULANTE DO MUNICÍPIO DE UMUARAMA - PARANA – BRASIL RESUMO O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches,…

alimentícias, sendo uma de formulação tradicional, ou seja, utilizando ovos e outra utilizando o plasma bovino líquido em substituição aos ovos. A preparação das massas desenvolvidas e as análises de qualidade padrão, assim como sua caracterização físico-química, microbiológica, nutricional, de qualidade e composição seguiram parâmetros previstos pelas legislações vigentes, sendo elas, Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 12, de 02 de janeiro de 2001; RDC nº 93, de 31 de outubro de…