Avalia o das condi es higi nico sanitarios e fisicos estruturasi de a ougues na cidade de Reden o Pa

Roseane Veras de Souza1; Jaqueline dos Santos Barbosa2; José Rosa Martins Ferreira de
Melo2; Iara Leandro dos Santos2.
Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. E-mail: [e-mail] 2
Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA.

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AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FISICOESTRUTURAIS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM AÇOUGUES NO
MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA

Resumo:
Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário e analisar a presença de microrganismos indicadores da qualidade nas carnes comercializadas nas unidades de açougues, no município de Redenção, Pará. Foram avaliados 10 açougues comerciais. A coleta de dados foi realizada através de visita observatória e aplicação de um chek list. Foram coletadas aletoriamente 5 amostras entre os 10 açougues pesquisados para a realização das a nalises microbiológicas. As análises microbiológicas realizadas foram à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Salmonella sp., pesquisa de Escherichia coli, determinação de coliformes totais, coliformes termotolerantes (NMP/g). Foram encontradas várias situações irregulares, dentre as quais estão: pragas no local de cortes das carnes, balcões frigoríficos em condições precárias de conservação, manipuladores sem a vestimenta adequada, temperatura de refrigeração inadequada, etc. A comercialização de carne na maioria dos açougues no município não atende aos preceitos da legislação brasileira, de forma que compromete a qualidade do produto, devido aos riscos de contaminação microbiológica que podem gerar danos à saúde do consumidor, sendo necessário, portanto, ações que promovam a capacitação dos trabalhadores envolvidos na manipulação desse alimento, assim como uma maior intervenção de autoridades sanitárias competentes. Desta forma, fica clara a necessidade de um controle maior por parte da vigilância sanitária nestes estabelecimentos, bem como a adoção de cursos de capacitação para os manipuladores de