urease

INTRODUÇÃO

As enzimas pectinolíticas constituem um complexo sistema de biocatalisadores, cuja função é a degradação ou modificação das substâncias pécticas. As pectinases têm diferentes aplicações biotecnológicas, especialmente, na indústria de alimentos, onde são usadas na tecnologia de produção de sucos de frutas nas etapas de extração, clarificação e filtração (KASHYAP et al, 2001). Em solução, as moléculas de enzimas estão dispersas no meio e têm um movimento completamente livre. As técnicas de imobilização enzimática são especialmente desenhadas para restringir essa mobilidade, atingindo - se um efeito benéfico na estabilidade, o que possibilita o emprego dos imobilizados em diferentes processos industriais, além de e permitir a sua recuperação e reutilização enzimática (GOMES et al, 2006).
Material e Métodos
A gelatina utilizada no procedimento já se encontrava pronta. Nesta pratica foi utilizado o mamão verde, a fruta regional , abacaxi verde, as frutas foram cortadas com uma faca , foi preparado os estratos das frutas picadas o abacaxi sem casca, o mamão com casca, e a fruta regional eles foram passados no liquidificador ,em seguida os extratos foram peneirados e com o auxilio de uma espátula foi retirado o extrato das frutas medidos em uma pipeta graduada 2 ml de cada extrato e 4 ml de gelatina em cada tubo ,colocados nos tubos de ensaio que eram 4 enumerados de 1 a 4.
Os respectivos tubos foram em um Becker com gelo e foi retirado assim que o primeiro tubo controle for gelificado.
A ocorrência ou não da proteólise será avaliada por meio da gelificarão. Após um banho de gelo de alguns minutos (o suficiente para ocorrer a gelificaçao do controle – tubo 1), os tubos foram inclinados ligeiramente para verificar a viscosidade do meio de cada um deles.

OBJETIVO GERAL
Testar a presença de enzimas proteolíticas nas frutas.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Discutir a importância das frutas como alimentos que, além de fornecer nutrientes para o