Padaria

SENAI-RS – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO REGIONAL DO RIO GRANDE DO SUL
CONSELHO REGIONAL

Presidente
Paulo Fernandes Tigre
Presidente do Sistema FIERGS

Conselheiros Representantes das Atividades Industriais - FIERGS
Titulares
Ademar De Gasperi
Astor Milton Schmitt
Manfredo Frederico Koehler

Suplentes
Arlindo Paludo
Paulo Müller
Pedro Antônio G. Leivas Leite

Representantes do Ministério da Educação
Titular
Antônio Carlos Barum Brod

Suplente
Renato Louzada Meireles

Representante do Ministério do Trabalho e Emprego
Titular
Neusa Maria de Azevedo

Suplente
Elisete Ramos

Diretor Regional e Membro Nato do Conselho Regional do SENAI-RS
José Zortea

DIRETORIA SENAI-RS
José Zortea
Diretor Regional
Paulo Fernando Presser
Diretor de Educação e Tecnologia
Paulo Fernando Eiras dos Santos
Diretor Administrativo e Financeiro

PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM PADARIAS E CONFEITARIAS
© 2007, CNTL SENAI-RS
Publicação elaborada com recursos do projeto Publicação Casos de Sucesso em Produção mais Limpa sob a orientação, coordenação e supervisão do Centro Nacional de
Tecnologias Limpas – CNTL SENAI
Coordenação Geral

Paulo Fernando Presser
Diretoria de Educação eTecnologia

Coordenação Local

Paulo Antunes de Oliveira Rosa
Diretor do CNTL

Coordenação do Projeto Joseane Machado de Oliveira
Coordenadora de Núcleo Tecnológico de Projetos
Especiais CNTL SENAI
Elaboração
Michel David Gerber
Wagner Gerber
Endrigo P. Pereira Lima
Colaboração
César Duarte
Revisão gramatical
Jairo Brasil Vieira
Normalização - Enilda Hack
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S 491 p
SENAI. Departamento Regional do Rio Grande do Sul.
Produção mais Limpa em padarias e confeitarias/SENAI.
Departamento Regional do Rio Grande do Sul. – Porto Alegre:
Centro Nacional de Tecnologias Limpas SENAI, 2007.
74 p. il.
1. Produção mais limpa 2. Panificação 3. Confeitaria I. Título
CDU- 504:69