padaria

Páginas: 9 (2020 palavras) Publicado: 8 de dezembro de 2014
Resumo: Dentro do quadro geral de uma empresa, um papel importante está reservado ao arranjo físico (layout). Fazer o arranjo físico de uma área qualquer é planejar e integrar os caminhos dos componentes de um produto ou serviço, a fim de obter o relacionamento mais eficiente e econômico entre o pessoal, equipamentos e materiais que se movimentam. Dito de uma forma simples, definir o arranjofísico é decidir onde colocar todas as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da produção. Este artigo vem com o intuito de abordar os principais assuntos referentes ao planejamento industrial, propondo alterações no arranjo físico de uma padaria.
Palavras-chave: planejamento das instalações, arranjo físico, layout, padaria.
1. Introdução
De acordo com o Sebrae (Serviço de Apoio Brasileiro àsMicro e Pequenas Empresas), “O setor da panificação vive um momento de novos desafios e tecnologias, a buscar a sua afirmação definitiva de relevância dentro do cenário econômico. Constituído na quase totalidade por pequenos negócios, esse setor está diretamente relacionado com outros segmentos da economia e tem participação incisiva como potencial gerador de empregos e distribuidor de renda.”. Apartir disso tomamos o mercado de panificação como uma indústria essencial no mercado, o que nos leva a crer que cada vez mais empresários têm levado em consideração um planejamento estratégico bem definido assim como um dos aspectos, o arranjo físico do estabelecimento.
As padarias com vendas diretas ao consumidor se subdividem em grupos, onde são classificadas de acordo com o mix de produtosque são oferecidos. Isso traz um grande diferencial nas vendas e consequentemente no layout a ser adotado pela empresa, como forma de agregar valor seu produto e principalmente na utilização de espaços.
Uma grande novidade no ramo de alimentos, incluindo as padarias, são as Food Trucks, que tornam o espaço cada vez menor e cada vez mais aproveitado, já que são empreendimentos sobre rodas. Essemercado tem crescido cada vez mais por ter uma flexibilidade muito grande tanto com relação ao tipo de venda, como local a ser instalado.

2. Contextualização do Tema
Levando em consideração o Programa “Novos Empresários” (1984) da INDI – Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais, a padaria qual será referida neste artigo tem como perfil um estabelecimento pequeno, porém com suasespecificações definidas: processos de produção, capital de giro, layout, etc.
Dentre os aspectos gerais, a padaria além de trabalhar na fabricação de pães, tem como finalidade a comercialização de produtos de terceiros. Apesar da cartilha estar um pouco ultrapassada, alguns dados nos revelam que pouca coisa mudou, principalmente com relação a transição que o mercado vem sofrendo, hoje em diatemos padaria que fabricam/comercializam, trabalham com horários totalmente flexíveis
O layout nas panificadoras está inserido como um critério primordial a ser estudado para que a sua produção ocorra sem interrupções. As panificadoras possuem uma grande deficiência no que se refere a sua distribuição física, diante disso, Bicalho Jr. et al (2008), demonstra um tipo ideal para alocação de seusmaquinários, garantindo a sua produtividade e redução de acidentes de trabalho.

3. Apresentação do Projeto
Será apresentado neste trabalho um estudo do layout de uma padaria hipotética com o intuito de melhorar os processos produtivos e também o ambiente de trabalho, dando um retorno satisfatório ao empreendimento na busca de melhores resultados.

3.1 A Padaria
3.1.1 A Localização
O pão é umalimento consumido por toda a população, contudo a localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na definição do perfil e características de consumo dos clientes, os produtos que irão procurar e consumir mais, os horários de maior demanda, entre outros fatores importantes.
Estudos do PROPAN (Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação) indicam...
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