Determinação do índice de saponificação

Relatório de Química de Alimentos para Tecnologia em Alimentos
Prática: Determinação do índice de saponificação

UMUARAMA
Alunos:........................................................................

Relatório de Química de Alimentos para Tecnologia em Alimentos
Prática: Determinação do índice de saponificação

Relatório entregue por:

UMUARAMA
Introdução:
A saponificação é fundamental, a reação química ocorre entre um ácido graxo contido em gorduras ou óleos com uma base forte em aquecimento.O sabão é um sal de ácido carboxílico de uma cadeia carbônica grande em sua estrutura molecular, capaz de se solubilizar em meios polares e em meios apolares (CAMPELO).
A saponificação dos lipídios ocorre o aquecimento em soluções concentradas de álcais, com os lipídios sendo hidrolisados (saponificados) separados em duas frações chamadas de fração saponificável e fração insaponificável. Os lipídios compostos pela fração saponificável, sendo acilgliceróis, glicerol e sais de potássio dos ácido graxo livres e já os insaponificáveis, esteróis, álcoois, pigmentos, hidrocarbonetos e vitaminas lipossolúveis. Os lipídios saponificáveis além dos seus compostos já citados, formam também substancias nitrogenadas, fosfatos e carboidratos dependendo do seu composto inicial. A fração saponificáveis dos lipídios são constituídos por ésteres formado por ácidos graxos e glicerol que são acilgliceróis. Todos os glicerídeos em aquecimento com álcalis são hidrolisados por formação de sais alcalinos dos ácidos graxos (sabões), glicerol e acidificação dos sais obtendo-se os ácidos graxos correspondentes(BOBBIO; BOBBIO, 2003).
Do ponto de vista da química, o sabão é um produto obtido a partir de uma hidrólise alcalina (saponificação) de uma gordura de origem vegetal ou animal (gordura essa cuja função química corresponde a um triacilglicerol). A principal característica química do sabão