Reações de caracterização de lipídeos

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto
Departamento de Química

REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS

Gabrielle Fernanda Lourenço
Larissa Gonçalves Justino

Grupo 15

Ribeirão Preto
21 de junho de 2013

Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal.

Resultados e Discussão
1. Propriedades gerais dos óleos
(a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial que o aquecimento seja feito cuidadosamente. Dentro do tubo de ensaio, quando o aquecimento começa, o volume aumenta e é perigoso que seu conteúdo extrapole o volume do tubo. Durante cerca de 8 minutos, o aquecimento foi feito cuidadosamente notando-se a formação de espuma. Em seguida adicionou-se 10 mL de água fervente. Imediatamente, formou-se um liquido opaco e amarelado, identificando a formação do sabão, conforme a reação:

Figura 1 – Reação de saponificação, usando óleo de milho.

(b) Formação de emulsão A formação de uma emulsão ocorre pela mistura de dois líquidos imiscíveis (polar e apolar), onde um se encontra na forma de gotas dispersas no outro liquido. À alíquota de óleo (de girassol) que foi adicionada uma solução de Na2CO3 formou uma emulsão que durou cerca de 2 horas. Já a adição de água formou uma emulsão que durou cerca de 50 minutos. Isso ocorre porque a solução salina quebra a tensão superficial e também uma melhor separação de fases.

(c) Separação de ácidos graxos O sabão obtido na reação descrita no item (a) foi dividido em duas alíquotas. Á primeira adicionou-se HCl concentrado até que o pH ficasse acido. Isso ocasionou a formação de duas fases, uma liquida esbranquiçada e uma esfera esponjosa amarelada. Ao deixar essa mistura em banho fervente,