Lip Deos

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REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS

Os lipídeos constituem uma classe de compostos de grande interesse bioquímico que se caracterizam fisicamente porque são pouco solúveis na água e solúveis nos chamados solventes orgânicos (éter, benzeno, clorofórmio, acetona, etc.), e quimicamente porque na maioria são ésteres de ácidos graxos. A função principal dos lipídeos no organismo é a de reserva energética atuando também como isolante térmico, mecânico e como veículo de vitaminas.

Como lipídeos, há os óleos e gorduras (triglicerídeos, ceras, fosfolipídeos e cerebrosídeos) e as substâncias derivadas dos lipídeos (esteróides e compostos isoprenóides). Quase todos estes compostos tem ácidos graxos nas suas estruturas como o ácido butírico, ácido capróico e todos os outros ácidos graxos saturados. Entre os insaturados há os ácidos palmitoléico, oléico, linoléico, linolênico. As reações a seguir analisam algumas propriedades físicas e químicas dos ácidos graxos e triacilgliceróis.

PROPRIEDADES GERAIS DOS ÓLEOS E GORDURAS

1 - HIDRÓLISE ALCALINA DE TRIGLICERÍDIOS (Saponificação)

O

O
CH3

OH

O-

N

O

+ 3 K+

O
CH
+ 3 KOH
∆
OH

CH3

3

n

N

O

O

OH

O
CH3

N

Triacilglicerol

Glicerol
Sais de ácidos graxos (sabões)

TÉCNICA

1) Material:

a. Soluções e reagentes:

i. Margarina;

ii. Solução alcoólica de hidróxido de potássio (KOH) 5%.

b. Vidraria:

i. 1 tubo de ensaio grande (Grosso calibre);

ii. Pipeta de 10 mL.

2) Procedimento:

a. Adicione 10 g de margarina no tubo de ensaio;

b. Acrescente 10 mL de solução alcoólica de hidróxido de potássio (KOH) 5%;

c. Aqueça em banho maria fervente por 30 minutos.

d. Verifique se a hidrólise foi completa observando a solubilidade de uma amostra do produto em água;

e. Conserve o tubo em banho maria;

f. Observe e anote os resultados;

Lipídeos 1
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA