TRATAMENTO DE DADOS

Páginas: 27 (6675 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
AULA PRÁTICA No 03

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS

A - OBJETIVOS ESPECÍFICOS

No final desta aula prática o estudante deverá saber:

1. Caracterizar triacilgliceróis através de hidrólise alcalina (saponificação).
02. Evidenciar a formação de produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades.
03. Caracterizar um esterol através de suas reações de coloração.

B - MATERIALNECESSÁRIO

1 béquer de 100 ml
- 1 béquer de 250 ml
- buretas
- tubos de ensaio grandes
- agitador
- pipetas graduadas (1, 2, 5 e 10 ml)
papel de filtro (2)
bico de gás, 1 tripé, 1 tela, 1 caneca
funil (2)
termômetro
balança analítica
papel manteiga
fotocolorímetro (filtro vermelho)

C - REAGENTES

Soja moída e seca
Acetona
Solução de potassa alcoólica: - 1 volume de KOH a40% + 1 volume etanol a 95%.
óleo vegetal (ou gordura)
ácido acético concentrado
Solução de Cloreto de cálcio a 10%
Solução saturada de cloreto de sódio
Solução clorofórmica de colesterol a 0,1%
ácido sulfúrico concentrado
Soro humano.

D - INTERPRETAÇÃO

O termo lipídeo aplica-se a uma grande variedade de compostos que se caracterizam em geral:
1. Pela insolubilidade em água e pelasolubilidade em solventes orgânicos tais como o clorofórmio, éter, benzeno, mistura de FOLCH (clorofórmio + metanol), etc.
2. Pela presença de ácidos graxos esterificados;
3. Pela sua utilização por parte dos seres vivos, onde desempenham importantes funções fisiológicas.
A grande maioria dos lipídios apresenta ácidos graxos esterificados em sua estrutura, abrangendo os acilgliceróis ouglicerídeos, os cerídeos, os fosfolipídios e os glicolipídeos.
Esta família de compostos mediante aquecimento na presença de bases fortes como o NaOH ou KOH produzem os sais de sódio ou potássio dos ácidos graxos que participam da estrutura original, ou seja, os sabões alcalinos. Devido a esta propriedade, essa classe corresponde aos LIPÍDIOS SAPONIFICÁVEIS que podem então ser caracterizados, entreoutros ensaios, pela saponificação.
Outros compostos enquadrados como lipídios são os ESTERÓIDES e os TERPENOS, os quais em sua forma livre, são denominados de LIPÍDIOS não SAPONIFICÁVEIS. Sua caracterização pode ser procedida por reações de formação de cor. Certos esteróides hidroxilados (= esteróis como por exemplo o colesterol) podem em parte, ocorrer nos organismos vivos sob forma esterificada esua hidrólise ácida ou alcalina libera o esterol livre.
01. Com o procedimento de extração acima descrito obtemos o óleo da semente de soja utilizando da acetona como solvente. Pode-se utilizar também o dietil éter.
02. O teste de caracterização. No teste de Saponificação (hidrólise alcalina) de triacil-gliceróis ou triglicerídeos, o óleo é saponificado (significando, formação de sabão),obtendo-se uma solução opalescente de sais de potássio de ácidos graxos (sabões) e glicerol. Esta é a primeira reação química envolvida na produção de sabões para uso doméstico a partir de triacilgliceróis.

Exemplo:



03. Propriedades dos sabões. A formação de espuma é devido a uma diminuição da energia de coesão das moléculas (tensão superficial).
O aparecimento de um precipitado branco deácidos graxos é que a reação tende para a formação de ácidos graxos que são insolúveis devido ao seu baixo grau de dissociação sendo portanto, compostos muito menos polares que os sabões.

Exemplo:


CH3.(ch2)7.ch=ch.(ch2)7coo-k+ +  ch3.(ch2)7ch=ch(ch2)7cooh + CH3.COO- K+Oleato de potássio ácido acético ác. Oleico acetato
(insolúvel) (insolúvel) de K...
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