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PRÁTICA 1 (13-04)
( Indice de acidez em lipídios)

INTRODUÇÃO
A determinação de índice de acidez é interessante por oferecer valiosos dados no que diz respeito a conservação de um alimento. Os ácidos graxos fazem parte das composições mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorguras. Uma grande quantidade desses compostos nas formas livres indica que o produto está sofrendo processo de hidrólise, oxidação ou fermentação, modificando a concentração de íons hidrogênico, assim, o alimento encontra-se em processo de deterioração, tornando o produto mais acido, por conta da liberação desses ions hidrogênio. Um alto nível índice de acidez mostra que o óleo ou gordura está passando por um processo de quebra em sua cadeia lipídica, liberando seus constituintes principais (acido graxos). O índice de acidez corresponde a quantidade em mg de hidróxido de sódio (Naoh) necessário para neutralizar os ácidos graxos livres presente em 1g de gorgura.

Objetivo

A primeira aula prática teve como objetivo analisar a existência de ácidos graxos livres nas amostras (manteiga e óleo de soja) e pesquisar sua quantidade em cada uma, avaliando a consequência de sua presença nelas.

Metodologia

Consistiu-se na neutralização com solução alcalina padrão dos ácidos graxos livres encontrados nas amostras.
O método de determinação da acidez titulável é feito com solução de álcali-padrão, acidez do produto ou solução aquosa/ alcoolica do produto, assim como os ácidos graxos nos lipídios.

Materiais utilizados

- Amostra de manteiga
- Amostra de Óleo de soja
- HCL 0,5
- Hidróxido de sódio 0,1
- Proveta de 50ml
- Erlenmeyer
- Bureta
- Balança de analise
- Pipeta volumétrica
- Fenolftaleina
- Àlcool etílico

Procedimentos

Pesou-se 15,1151g de manteiga em bom estado, 4,7399g de manteiga estragada e 18,6226g de óleo de soja, cada um em seu respectivo erlenmeyer. Logo após, adicionou a solução de éter-alcool e 3 gotas de fenolftaleína. Em