CONDIMENTOS

Páginas: 25 (6141 palavras) Publicado: 4 de novembro de 2014
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ELABORAÇÃO DE TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS RELATIVA À
CONDIMENTOS
Drafting Table of Measures on Homemade Condiments

BOTTIN, Índia Mara1
GATTI, Raquel Rosalva ²

RESUMO
As medidas caseiras são utilizadas para mensurar as quantidades necessárias de certos tipos de
alimentos, que serão utilizados no preparo das refeições. São aferidas com utensílios presentes
nas cozinhas comuns, comocopos, colheres e outros. Os condimentos têm fundamental
importância no sabor final das preparações, são usados para exaltar ou modificar o sabor dos
alimentos. Esse trabalho visa à elaboração de uma Tabela de Medidas Caseiras relativa à
Condimentos. Foi realizada a pesagem em triplicata de cada tempero, em balança analítica da
marca Gehaka, a média da pesagem foi usada como referência. Oscondimentos utilizados na
construção do presente estudo foram comprados em supermercados regionais e no Mercado
Municipal de Curitiba. De acordo com diferentes formas de preparação são utilizados
temperos distintos que melhor combinam com estas, entre eles: anis picante e doce é usado
em biscoitos; anis estrelado para aromatizar bebidas e alimentos, cebolinha é muito comum
em molhos, cominhoemprega-se nas carnes e é rico em cálcio; curry é uma mistura de
temperos muito comum na Índia, riquíssimo em ferro; salsa pode ser inserida em receitas de
vários sabores, exceto preparações doces; foram alguns dos condimentos pesados e descritos a
função na culinária e suas características nutricionais. Concluiu-se que os condimentos
quando se apresentam de formas diferentes, consequentemente,modifica-se o seu peso. As
formas em pó, frescos e desidratados possuem na sua ordem pesos mais elevados.
Palavras Chaves: condimentos, tabela de medidas caseiras, valor nutricional;
ABSTRACT
Cooking measures are used to measure the required quantities of certain foods, for use in food
preparation. Are measured with kitchen utensils present in common, such as cups, spoons and
others. Thespices are of fundamental importance in the final flavor of the preparations, are
used to exalt or modify the taste of food. This work aims to draw up a Table of Condiments
on the portion sizes.
_______________________________________________________________
1- Acadêmica da 4ª série do curso de Nutrição. Trabalho de Conclusão de Curso.
2- Prof. Ms, orientadora , docente do Departamento deNutrição da UNICENTRO.

Weighing was performed in triplicate for each flavor in the brand Gehaka analytical balance,
the average weight was used as a reference. The spices used in the construction of this study
were purchased in supermarkets and the regional market city of Curitiba. According to
different forms of preparation are used different seasonings that best match estas.Entre them:

3spicy and sweet anise is used in biscuits, Star anise for flavoring food and beverages, Jimmy
is very common in sauces, cumin is employed in the meat and is rich in calcium, Curry is a
spice mix is very common in India, rich in iron, can be inserted into Salsa recipes of different
flavors, except sweet preparations, were some of the heavy spices and described the function
in cooking and itsnutritional characteristics. It was concluded that the spices when they come
in different ways, therefore, changes its weight. The powdered forms, both fresh and
dehydrated in their order have higher weights.
Key words: condiments, weight, nutritional value;

INTRODUÇÃO
Medidas caseiras são instrumentos destinados a medir as quantidades de determinados
alimentos que serão utilizados parapreparar e servir refeições, aferidas por meio de utensílios
existentes em qualquer residência, como copos, xícaras, colheres, conchas, é aceita por ser de
uso fácil e rápido e por apresentar razoável exatidão e precisão para o uso doméstico1.
Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se
realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas2.
A pesagem de...
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