As ervas e condimentos

As ervas e condimentos:

O emprego correto de especiarias é de muita importância na culinária indiana, elas dão à comida, o sabor, o aroma, propriedades terapêuticas, fazendo com que a comida fique de fácil digestão. Principais especiarias e suas propriedades: Açafrão (keshar): originário da região do mediterrâneo. é o estigma da flor do açafrão, uma especiaria muito cara, pois são necessárias 150 mil flores para se obter 1 kg do produto. de cor amarelo-alaranjado, tem sabor quente/picante e aroma muito agradável. ajuda purificar o sangue controlar resfriado e alivia hemorroídas. usado na preparação do pullao e doces. Alho (lahsun): usado no tratamento dos sistemas digestivo, respiratório, nervoso, reprodutivo e circulatório (purifica o sangue e reduz colesterol). é um poderoso afrodisíaco, estimulante e desintoxicante. por ser bom para aumentar a produção de sêmen, tem um efeito sobre o sistema reprodutivo, não sendo recomendado para praticantes de ioga. Anis ou erva doce (sounf): sementes de cor verde clara e com aroma doce, estimulam a digestão e são usadas como refrescantes após as refeições. regula a menstruação e alivia dores abdominais. Assa-fétida (hing): uma resina de cor amarela-marrom que tem um aroma muito forte. é um poderoso agente digestivo de qualidades tamasic que limpa a flora intestinal destruindo vermes. é um tempero indispensável na culinária indiana, que deve ser usado em pequenas quantidades. Cardamomo (ilaichi): estimula a mente e o coração, dando claridade de visão e disposição física e mental. regula a quantidade de ácido no estômago e ajuda a parar o vômito e a tosse. de qualidade satvic, desintoxica da cafeína do café e do chá. há três tipos de cardamomos, um de cor marrom forte, de tamanho maior e aroma forte, usado inteiro no pullao. os outros dois, de cor creme e verde, de tamanho menor e de aroma menos forte são usados nos doces e pratos de vegetais. Canela em pau